Buñuelos de pistacho, gominolas o cereza: así se reinventan las pastelerías por Todos los Santos

Alcázar de San Juan

Es tradición que cada 1 de noviembre en cada mesa haya dulces para poder celebrar y reunirse con los seres queridos. Lo hacen con buñuelos, huesos de santo, pasteles y tartas. En plena Calle Emilio Castelar de Alcázar de San Juan, en Ciudad Real, está la pastelería 'La Rosa'. Allí Jesús Quirós, un joven alcazareño de 26 años, ha preparado durante estos días junto a todo su equipo miles de buñuelos para endulzar estos días.

En 'Hoy por Hoy Castilla-La Mancha' nos ha contado que son días de mucho trabajo y ajetreo. Trabajan con ilusión y reinventándose: "hemos hecho sabores de tarta de queso, pistacho, Ferrero". Además, en el día de ayer, decidieron preparar uno especial para la ocasión, de Halloween. Aunque el más vendido, "el rey de la casa, el rey de la Rosa", es el de crema, junto a los clásicos de nata y de trufa.

Para estas fechas han calculado que van a elaborar entre 80 y 100 kilos de mazapán. Han adquirido unas 260 docenas de huevo. "Hemos hecho gran cantidad, porque no solo son de crema si no que ya hemos abierto tanto el sabor que al final el cliente de siempre ya no sabe cuál elegir".

Además, hace poco más de 10 días, los días 21 y 22 de octubre se celebró la sexta edición del Congreso Raíz Culinaria en Cuenca. Allí Jesús Quirós fue reconocido como joven talento castellanomanchego. "Estoy contento. Estoy muy feliz de estar aquí en casa, de trabajar para el cliente, que es lo que me han enseñado. Al final vivimos por y para ellos. Tener una materia prima de calidad y tener un buen equipo te hace avanzar y seguir creciendo" ha explicado.