Esta es la tapa que representa a la provincia de Toledo en Madrid Fusión 2025

Toledo (Toledo)

Elegida la tapa que representará a la provincia de Toledo en el tercer Campeonato de Tapas y Pinchos de España. Un certamen que se desarrollará los días 27 y 28 de enero de 2025, en el marco de Madrid Fusión. Una cita gastronómica que congregará, un año más, a los chefs más prestigiosos del mundo. En esta ocasión, el representante toledano de aquel concurso será la propuesta del Restaurante Barrio, ubicado en la capital regional.

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Esa propuesta seleccionada es una galleta de azafrán con pierna de cordero. Una gastronomía en miniatura que ha logrado convencer al jurador del tercer Campeonato de Tapas y Pinchos de la provincia de Toledo, al que, este año, se han presentado hasta ocho establecimientos diferentes. Por su parte, el segundo puesto lo ha obtenido el Restaurante Majareta, también en la capital regional, quien ha apostado por un Donut de ropa vieja con glaseado de azafrán y falso capuchino con espuma de Queso Manchego. Y, por último, la medalla de bronce ha sido para la Taberna Botero de Toledo por la tapa Flor manchega glaseada con caldo de Jamón, rellena de morteruelo de Cuenca, yema ahumada y polvo de Chorizo de Ciervo de San Pablo de Los Montes.

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En concreto, los participantes de este concurso provincial de tapas han tenido que elaborar sus propuestas 'in situ' en la Escuela Gastronómica de Toledo (CES Juan Pablo II), con un tiempo máximo de 30 minutos para su presentación final. Unas elaboraciones diseñadas por los chefs Roberto Garrido Moreno y su colaborador Jhonatan Moisés de Taberna Botero; Esmeralda Peña de Verde Esmeralda Restaurante de Torrijos y el ayudante Sergio Martín-Aragón Rico; Tomás Palencia García de Asador Palencia de Lara, acompañado de Pablo Cruz Gutiérrez; Carlos Almenara Toribio de La Fábrica de Harinas; Javier Román Muñoz y su auxiliar de cocina Jhon Vasquez de La Cave; Sergio Iglesias García de Restaurante Majareta; el chef Sergio Hernández Ruiz y su ayudante Carlos Azuela del Restaurante Barrio y María Mar Sánchez Briceño de Azotea de Carlos V.

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Un certamen en el que el jurado ha vuelto a estar conformado por diferentes profesionales del sector, como es el caso de José Ángel Sánchez Maya, profesor de la Escuela de Hostelería, así como los chefs Simone Ortega de Móstoles (Madrid), Valentín Moreno Guerra de Restaurante Ébora de Talavera de la Reina, Pedro Trujillo Esteban de Restaurante Los Trujis en Malpica de Tajo; Antonio Martínez Bleda desde Tobarra del Restaurante La Frontera y Fernando Sedeño Muñoz de Restaurante Concepción de La Mata (Toledo).

Por último, este jurado se ha fijado en el formato de las elaboraciones, en el sabor y textura, la originalidad/creatividad, así como en su presentación, aplicación comercial de la tapa o picho y, también, han valorado el uso de productos representativos de la cocina toledana y/o castellanomanchega.

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