El único bar 100% sin gluten de Cuenca nació de un sueño rural en Madrid

Cuenca

Hace un año, Carlos Garzón decidió con su familia dar un giro radical a sus vidas. Dejaron atrás el ruido y las prisas de Madrid para instalarse con su familia en Jábaga, un pequeño pueblo conquense donde encontraron justo lo que buscaban: tranquilidad, naturaleza y una oportunidad para emprender.

De esa aventura nació 37 Café Bar, un local diferente y acogedor que se ha convertido en un punto de encuentro para vecinos y visitantes. Pero hay algo que lo hace verdaderamente único en toda la provincia de Cuenca: toda su carta es 100% sin gluten.

“Queríamos crear un espacio en el que todo el mundo pudiera disfrutar sin preocuparse, sobre todo las personas con celiaquía”, explica Carlos Garzón, sonriente detrás de la barra de su bar.

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Un bar sin gluten y con alma

Tapas, raciones, pizzas, hamburguesas, bocadillos o barbacoa… En el 37 Café Bar todo se elabora con harinas y productos libres de gluten. Es un oasis gastronómico pensado para que celíacos y no celíacos compartan mesa sin miedo ni restricciones.

“Creo que somos el único bar en Cuenca 100% sin gluten. En otros sitios te adaptan algunos platos, pero aquí toda la carta lo es. Y eso nos llena de orgullo”, cuenta Carlos.

La única excepción es la cerveza, que ofrecen en dos versiones, con y sin gluten, para que nadie se quede sin brindar. La idea, dice Carlos, no fue un cálculo empresarial, sino una apuesta por la salud, la inclusión y la autenticidad.

“Al final es cuestión de cuidar los detalles. Solo hay que tener cuidado con las harinas, con la limpieza, evitar la contaminación cruzada… pero merece la pena cuando ves que alguien vuelve a probar un plato que hacía años no podía comer.”

Un cambio de vida con sabor a pueblo

El proyecto del 37 Café Bar no solo es una historia de emprendimiento, sino también de valentía y adaptación al entorno rural. “Buscábamos un cambio de aires. En Madrid todo es estrés, ruido, prisas. Aquí encontramos paz y tiempo. Ha sido una decisión más personal que profesional”, confiesa Carlos.

La elección de Jábaga, reconoce, fue casi casual. Durante unos días de rutas por pueblos de Cuenca, se toparon con un local cerrado y una oportunidad que parecía esperarlos. “Vimos el bar cerrado y pensamos: ‘¿Y si lo abrimos nosotros?’ Era justo lo que necesitábamos. Lo hablamos en familia y decidimos lanzarnos”.

El nombre también tiene su historia. “37” no es solo un número. Para Carlos y su pareja tiene un significado casi mágico. “Siempre nos lo encontrábamos por todas partes: en relojes, billetes, matrículas… y cuando buscábamos nombre dijimos: pues 37 Café Bar. Nos sonó bien y así se quedó.”

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El valor de reabrir el bar del pueblo

El local llevaba meses cerrado, y su reapertura ha supuesto mucho más que un nuevo negocio: ha devuelto vida y encuentro al pueblo. “Antes no había dónde juntarse. Ahora el bar vuelve a ser ese lugar donde se conversa, donde los vecinos se encuentran. Eso también da alegría a la gente.”

El establecimiento ha sido recibido con los brazos abiertos. Los clientes locales agradecen tener de nuevo un bar en su pueblo, y los visitantes llegan desde Cuenca o incluso más lejos atraídos por su propuesta sin gluten.

“Viene gente de la ciudad expresamente. Hay familias con hijos celíacos o intolerantes a la lactosa que nos agradecen poder comer sin preocuparse. Eso compensa todo el esfuerzo”.

Emprender en el medio rural

Montar un negocio en un pueblo pequeño tiene sus retos, reconoce Carlos, pero también muchas ventajas. “Aquí no tienes la competencia brutal de la ciudad. En Madrid cada calle está llena de bares. Aquí somos el único, y eso te da estabilidad. Lo más difícil es darte a conocer, atraer gente de fuera, pero poco a poco lo estamos consiguiendo.”

Además, el entorno ofrece algo que en Madrid resulta imposible: tiempo y calidad de vida. “No echamos de menos casi nada de la ciudad. Aquí hemos ganado tranquilidad, paz y un ritmo más humano. Eso no tiene precio”.

Sus hijos también se han adaptado con naturalidad. “Están contentos en el cole y disfrutan del campo. Para nosotros era importante que ellos estuvieran bien, y lo están”.

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Una vida entre fogones, familia y naturaleza

El día a día en el bar ocupa muchas horas, pero la familia Garzón ha aprendido a equilibrar el trabajo con el disfrute del entorno. “Cuando cerramos un rato salimos a caminar, hacemos rutas por la naturaleza, paseamos por Cuenca… aquí hay mucho por descubrir.”

En su carta destacan platos tan populares como la oreja y los chopitos, ambos rebozados con harinas sin gluten. “Una clienta celíaca nos dijo emocionada que hacía años que no comía chopitos. Esas cosas te llegan. Te das cuenta de que lo que haces tiene sentido.”

Con las fiestas locales a la vuelta de la esquina, el 37 Café Bar se prepara para celebrarlas con ilusión. “Son nuestras primeras fiestas aquí y tenemos muchas ganas. Queremos vivirlas con los vecinos, como uno más del pueblo.”

Un refugio sin gluten con alma rural

El 37 Café Bar es mucho más que un negocio. Es una historia de familia, de cambio y de esperanza. Carlos Garzón y su pareja han demostrado que otro modo de vida es posible: uno donde el trabajo, la salud y la comunidad conviven en equilibrio.

“Hemos ganado paz, tranquilidad y la satisfacción de ver que la gente disfruta. Con eso nos damos por felices”. En Jábaga, este pequeño bar sin gluten se ha convertido en símbolo de algo más grande: la posibilidad de renacer lejos del ruido, con sabor a pueblo y a vida nueva.