La mistela reivindica su lugar en Semana Santa
Productores destacan su vínculo con los dulces típicos y proponen nuevas formas de consumo en cóctel
Vinícola del Carmen se prepara para el Airen Fest / Cadena SER
Campo de Criptana
La llegada de la Semana Santa vuelve a poner en primer plano a la mistela, un producto tradicional elaborado a partir de mosto de uva y alcohol vínico que, pese a compartir origen con el vino, mantiene un proceso de producción diferente. Así lo ha explicado Julia Mercedes Leal, presidenta de Vinícola del Carmen de Campo de Criptana, en Entre Vinos.
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Ha explicado que la mistela “no es un vino”, ya que se obtiene al añadir alcohol al mosto para impedir la fermentación. Este procedimiento conserva el dulzor natural de la uva y da como resultado una bebida con una graduación aproximada de 15 grados. “Está hecha con la misma materia prima, pero el mosto no llega a fermentar y por eso mantiene ese carácter dulce”, ha dicho.
Tradicionalmente, la mistela ha estado muy ligada a la repostería típica de estas fechas, como torrijas, flores o bizcochos. Aunque su presencia en los hogares ha disminuido con el paso del tiempo, la responsable de la bodega indicó que sigue existiendo una demanda importante, especialmente durante estos días festivos. Además, recordó otros usos populares, como su consumo en reuniones sociales o incluso entre corales para suavizar la garganta.
