La raza mantequera leonesa, tradición y tesoro gastronómico

León

La cocinera y profesora del Centro Integrado de FP "Ciudad de León" Belén Rodríguez nos acerca la experiencia que, a lo largo de este curso y gracias a un proyecto subvencionado con fondos europeos, ha permitido a los alumnos adquirir una profundísima formación sobre la carne como materia prima y sus posibilidades gastronómicas. Se trata de un proyecto al que, además, se ha podido incorporar a la iniciativa de recuperación de la raza bovina "mantequera leonesa", como nos cuentan tanto Benedicto González como el también profesor y cocinero Álvaro Ugarte.