'Villa Paramesa'

Valladolid

Villa Paramesa nació como Restaurante Medieval el 1 de abril de 1999 en Villanubla (Valladolid) de la mano de cuatro hermanos que dieron continuidad a la actividad hostelera de sus padres

- José Ignacio es el jefe de cocina, ha representado a Valladolid en diferentes eventos a nivel nacional e internacional: Miami (EEUU), Estocolmo (Suecia), Bruselas, Londres, Madrid Fusión, El Yugo de Castilla.

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- Jesús Ángel es el gerente de la empresa y hace labores de ayudante de cocina y camarero en función de las necesidades, licenciado en Derecho por la Universidad de Valladolid y formación actoral en la Escuela de Arte Dramático de Valladolid y el Instituto del Cine de Madrid. - y Javier, ayudante de cocina y camarero, trabajador silencioso y constante, necesario en todos los equipos. Arrancamos en 1991, año en que reformamos el Bar Central de Villanubla, que nuestros padres habían regentado hasta esa fecha y lugar de nuestro nacimiento.

- Alicia es la jefa de sala y sumiller, forma parte de la primera promoción de Sumilleres de la Cámara de Comercio de Valladolid.

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Ese mismo año transformamos también en una atractiva terraza de verano, a la que denominamos “El Corral”, una finca que Marcelo y Julia explotaron como aprisco de ganado. En los noventa nuestra vida fue una mezcla de trabajo y diversión en un entorno que podríamos definir con el término “amistad”. Éramos muy jóvenes aún… En diciembre de 1997 comenzó la reforma de “El Corral”, dando lugar en 1999 al Restaurante Medieval Villa Paramesa. Esa década fue una etapa de incertidumbre, lucha constante y lento avance en un entorno que poco a poco se fue volviendo hostil. Junto al cariño de nuestros amigos y aquellos que nos fueron conociendo, sufrimos el abandono e indiferencia institucional de un ayuntamiento que aún hoy sigue sin apostar por el comercio local.

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En 2009 cerramos al público los dos negocios de Villanubla y centramos nuestro esfuerzo en Valladolid. Villa Paramesa Tapas, en Calixto Fernández de la Torre, pasó por varias etapas. Nuestra constante inquietud nos llevó a evolucionar con la mirada siempre puesta tanto en aquello que podíamos hacer de cara a una mejor atención al cliente como en la mejora constante de la oferta gastronómica y enológica. En el verano de 2019, en una decisión arriesgada y no comprendida por muchos clientes y compañeros, apostamos por eliminar la barra y dedicar todo el espacio a la comodidad del cliente. Aquello, unido a nuestra trayectoria, convirtió Villa Paramesa Tapas en uno de los principales referentes gastronómicos de la ciudad. Nueve meses después saltó el estado de alarma sanitario y, por causas ajenas a nuestra voluntad, abandonamos esta ubicación para recalar en la actual de la Plaza Martí y Monsó, 4 de Valladolid.

Desde nuestros inicios hemos tratado de conjugar calidad y calidez en el trabajo y servicio que ofrecemos, alejados de academicismos, siempre guiados por esa intuición que nos dice lo que debemos hacer en cada momento. Dentro de la cocina, José Ignacio -Chato- no olvida sus raíces, que conjuga a la perfección con técnicas actuales, consiguiendo una agradable comunión entre tradición e innovación. Las más diversas opiniones, traducidas en forma de crítica o galardón no son sino un impulso para seguir trabajando con humildad día a día. En nuestra actual ubicación, Villa Paramesa cuenta con dos comedores y una terraza de ambiente más informal, en el entorno de la atractiva Plaza Coca, donde disfrutar de una dinámica y cambiante carta elaborada con materias primas de calidad y cercanas a Castilla y León, así como de uno de los vinos que Alicia les ofrecerá de nuestra selección, cuyas señas de identidad son calidad y precio razonable.

RECONOCIMIENTOS Y PREMIOS 2021 – Sol Repsol 2019 – Empresario del año, otorgado por la Facultad de Empresariales de la Universidad de Valladolid. Desde el año 2004 Villa Paramesa es uno de los restaurantes vallisoletanos recomendados por la Guía Michelín. Año 2015 – Villa Paramesa Tapas es reconocido como el mejor Gastrobar de España en la Feria “Madrid Fusión”. Entre 2006 y 2017 acumula diez premios del Concurso Provincial de Pinchos de Valladolid, varias distinciones y accésits, y un subcampeonato en el Concurso Nacional de Tapas.

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