Salen las setas y regresan a Aranda las degustaciones otoñales

Ribera del Duero

Hay alimentos que saben a otoño. Es lo que ha llevado a uno de los mejores cocineros de nuestra comunidad, el chef arandino David Izquierdo, a plantearnos una propuesta sensorial único desde su taller de elaboración -y degustación, claro- como es El 51 del Sol. Este viernes en la SER Izquierdo ha abierto nuestras papilas gustativas con el afán de transportarnos hacia un menú especial de otoño. "Se ha mirado el proyecto, se ha valorado el hacerlo o no, el poner uno u otro ingrediente, para que la experiencia no sea igual. Si la meteorología ayuda sabes que puedes probar diferentes hongos, y nosotros llevamos años participando en jornadas micológicas. Vienen proveedores de todas partes, y al final la poca micología que tienes, ya sabes de dónde te viene y qué puedes hacer con ellos", adelanta Izquierdo.

Las lluvias de la última semana han permitido que muchas variedades hayan llegado al restaurante, animando a realizar platos en los que la seta es hilo conductor, pero no la única protagonista. Porque la micología no cuadra con todo. "Hay setas que necesitan más cocción, otras que con escaldado las tienes, otras con aceite y sal... Queremos mezclarlo muchas veces con todo, pero las setas tienen que saber a lo que son. Un ejemplo es la seta de cardo, con algo de cebolla o perejil tienes el guiso preparado. Esa seta, o el boletus va muy de la mano con la caza o el ave que se cría en casa, porque es una cultura que aguardamos, lo que hacían las abuelas, y es con lo que tenemos que aguardar", sentencia el chef, que ha desgranado todas las propuestas que podrán degustarse este otoño en el reconocido restaurante arandino en el audio superior.