La molleja de pollo, esa versátil y desconocida delicia

León

Nuestra colaboradora Belén Rodríguez nos anima a introducir en nuestra cocina las mollejas de pollo. Fáciles de encontrar y con una textura más parecida a la carne que las habituales de ternera o cordero porque se trata de un músculo y no de una víscera, su precio es también más económico. Belén nos ofrece dos maneras de cocinarlas: guisadas al modo tradicional o confitadas a la francesa. Además, nos sugiere múltiples elaboraciones con las mollejas, guisadas o confitadas, como base.