Mu-Na reabre este viernes con nuevo concepto
El chef Samuel Naveira y la directora de sala, Génesis Cardona abrirán nuevo restaurante en junio en la calle del Reloj de Ponferrada
Samuel Naveira y Génesis Cardona junto a su equipo
Ponferrada
El restaurante Mu-Na de Ponferrada, el único con Estrella Michelín en el Bierzo, reabre este viernes noche sus puertas tras un mes de remodelación y con un nuevo concepto con el que el chef con una estrella Michelín, Samuel Naveira y la directora de sala y sumiller, Génesis Cardona pretenden relanzar su proyecto gastronómica.
Una cava de vino que parte con 400 referencias internacionales y nacionales, aspira a alcanzar el medio millar a final de año, donde el Bierzo ocupa un espacio predominante recibe a los comensales para disfrutar de un aperitivo antes de acceder al comedor.
Cava de vino
'Hemos reducido la capacidad hasta dejarla en 7 mesas con un total de 20 comensales porque para nosotros era muy importante la cocina vista' ha apuntado Naveira quien reconoce que la experiencia completa en el restaurante 'se entiende, si se ve como trabajamos todos los que formamos parte del equipo' ha explicado mientras los diferentes miembros en cocina preparaban en los fogones algunos de los platos que se van a incorporar a la nueva carta que, como ya es habitual, mezclará la vanguardia y la creatividad técnica en cocina partiendo en su base del uso de productos tradicionales y de proximidad.
Hormigas del Mu-Na
A la nueva etapa del Mu-Na se sumará en junio la apertura de una nuevo establecimiento propio que estará situado en la calle del Reloj número 10, un lugar 'más desenfadado e informal y para compartir' en el que tanto Naveira como Cardona pretenden 'volver a dar la mano a la gente de nuestra tierra, al público local con un ticket medio más bajo, más divertido, con un menú de mediodía y más del día a día' ha aclarado el chef quien, de momento, no ha decidido el nombre del nuevo establecimiento. Lo que ya está previsto es el alto en el camino que hará en la iniciativa 'Mu-Na en gira' en la que comparte servicio con otros cocineros nacionales y acerca el saber hacer del restaurante berciano a otros establecimientos de la geografía española.
'Estos tres primeros meses cocinaremos en Mu-Na y vendrán tres cocineros nacionales y, a partir del mes de septiembre, será el turno de chefs internacionales' ha avanzado Naveira que, además, deja la colaboración con el restaurante La Violeta tras multiplicar los proyectos de su agenda.
El primer servicio de colaboración será con el cocinero Miguel González que también está acreditado con un Estrella Michelín en el restaurante que lleva su nombre y que dirige en la localidad ourensana de Pereiro de Aguiar.
