Una abulense crea la segunda mejor hamburguesa micológica de Castilla y León

Ávila

Irene Martín, alumna de segundo curso del Grado Medio de Cocina y Gastronomía del Instituto Jorge Santayana de Ávila ha conseguido el segundo premio del I Campeonato de Hamburguesas Micológicas de Castilla y León celebrado en Soria. Su receta fue una de las tres seleccionadas entre las 55 que se enviaron a este certamen. El concurso se celebró el martes por la tarde en el Palacio de la Audiencia de la capital soriana siendo segunda por detrás de la ganadora, María Martínez, del centro Ciudad de León y por delante de Javier Moral de La Flora de Burgos que fue tercero.

La hamburguesa estaba confeccionada con un pan brioche. Sobre el pan se pone una salsa blanca de trufa negra y seta de cardo de ostra. "Combino estos dos sabores, personalizando la salsa, como los más significativos del otoño" dice Irene que continúa con la receta. "Seguiríamos con una lechuga, un parmesano, la carne que es de Soria ya que la facilitaba el concurso, Después he montado una mayonesa confeccionada con aceite resultado de haber confitado una seta shiitake, seta que lamino y pongo sobre la propia mayonesa. Y acabo con una mermelada de tomate hecha a fuego bajito para poder caramelizarla y que no se queme" concluye Irene.

Esa hamburguesa conseguía el segundo premio de un certamen incluido en el VIII Congreso Internacional de Cocina y Turismo Micológico 'Soria Gastronómica' que se celebraba los días 30 y 31 de este mes de octubre en la capital soriana. El objetivo del concurso era promover el talento joven entre los centros integrados de Formación Profesional de la Comunidad que estudian cocina. Además de los centros de las tres finalistas han participado también alumnos del Virgen de la Calle de Palencia y Diego de Praves de Valladolid.