"Las emociones en la cocina parten de la tradición"

Aranda de Duero

Una semana más nos hemos citado con David Izquierdo para hablar de gastronomía. Pero esta vez no lo hemos hecho solos. Porque "hoy nos confesamos alrededor del terruño y vemos la conexión entre la literatura y la gastronomía", y "Ausen y yo conectamos de la misma manera; él es clave en el restaurante y colabora con esos textos que hace para nuestro terruño, y quiere a su tierra, y alguien que hace eso y sabe escribir, cuando lo presentas en un texto acompañando en un menú, identificas lo que quieres explicar". Por eso, las letras de Ausen y el fondo de Iván Ferreiro nos ha ayudado a comprender una parte más de la cocina del 51 del Sol y de David Izquierdo.

La temporada y la temporalidad es clave, aunque "David le pone mucha atención al producto", y también la cercanía. "Hay veces que los nombres románticos, la prosa o la poesía, vienen de otras cabezas. Y esa otra cabeza es Ausen", comenta Izquierdo, mientras Ausen explica sus ideas, y relata en común los logros conseguidos alrededor de la innovación en la cocina, "porque nuestra ingeniería estaba en ese juego de palabras y en despertar las emociones, el terruño despierte la cocina, la tierra, la cultura y el texto" y juntando esas cuestiones surge esa unión del terruño.

La charla al completo se puede reproducir en el audio superior.