SER de Queso: un Atlas de Valladolid, provincia quesera por excelencia
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SER de Queso con Daniel Herrero, profesor de la UVa
Primera cita del gastro-especial con Atlas de Queso, idea de Cantagrullas investigada por el grupo del profesor Daniel Herrero
Medina del Campo
El reconocido Equipo de Investigación "Mundo Rural", del Departamento de Geografía de la Universidad de Valladolid, elabora y desarrolla un Atlas de Queso de la provincia de Valladolid. Un álbum que parte de una idea de la Quesería Cantagrullas con Rubén Valbuena a su cabeza recogida por el grupo que encabeza el profesor Daniel Herrero, quien inauguró el espacio SER de Queso de Radio Medina, etiqueta #SERdeQueso en redes sociales.
Esta iniciativa trata de recoger los intríngulis de las queserías y pormenorizarlos -información al detalle- de la provincia. Aunque el atlas todavía no ha visto la luz, es un proyecto que ya ilusiona y promete por varios factores: por el compromiso con el territorio, por potenciar la industria agroalimentaria de Castilla y León, Valladolid y nuestro entorno más cercano.
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SER de Queso con Daniel Herrero, profesor de la UVa
En total, son 35 las Queserías de Valladolid. Clasificadas por tipos: la mitad son denominadas como artesanas, también hay tradicionales (hacen elaboraciones como el queso castellano habitual), otras se catalogan como innovadoras, otro tipo es el de las queserías fermier (10 queserías con sus propias ganaderías) y afinadoras (la figura del afinador recibe 'quesos en blanco' de un productor y se encarga de dar carácter al queso con distintos mohos).
Como dato destacable, Valladolid es la tercera provincia española en número de cabezas de ganado ovino en ordeño (además de ovejas, se cuentan cabras y vacas). Castilla y León es la segunda CCAA en producción de leche total y la primera en leche de oveja. Profundizando, de los cuatro millones de animales de ordeño del país, dos son de oveja. O por ejemplo, de cada 10 litros de leche de oveja que se produce en España, 5,5 serían de Castilla y León y un 12% correspondería a Valladolid, una cifra nada desdeñable a nivel estatal.
La búsqueda de una Denominación de Origen de Queso de Valladolid (en CyL solo hay una DO de queso, el zamorano), las entidades y personas que promueven e investigan el Atlas, el IGP del queso castellano, el tradicional Pata de Mulo, la innovación de las queserías y la diversidad tecnológica, los 9 tipos de quesos que se elaboran en la provincia, el queso al sur del río Duero, Alimentos de Valladolid y la figura de la Diputación de Valladolid en Caminos del Queso o en Vallaqueso, la oferta turística de las queserías, las degustaciones o el quesoturismo también han tenido cabida en el primer capítulo de SER de Queso en Radio Medina.
