Covarrubias repartirá unas 800 raciones en la XXXV Fiesta de la Matanza y la XIV Feria de pinchos

Burgos

El Centro de Iniciativas Turísticas de Covarrubias organiza la XXXV Fiesta de la Matanza, quizás la más antigua de la provincia, y XIV Feria de pinchos, como es tradición desde hace treinta y cinco años el fin de semana posterior a San Antón.

El día 20 de enero se inaugura la Fiesta de la Matanza a las 12 horas con la recepción de autoridades, a las 12h 30´se inicia la faena y procesado de la matanza domiciliaria a la manera más tradicional y en cada una de sus fases: llegada del cerdo ya sacrificado en manos de los matarifes como si de una procesión se tratara; chamuscado y raspado; evisceración y colgado de la canal para su oreo; estazado o troceado; elaboración de morcillas, caldo mondongo, de picadillo y chorizo; asado de carnes y productos. Este año a las explicaciones se unirá una charanga que amenizará a la concurrencias.

Desde las 13h hasta las 15h los presentes degustan morcilla, chorizo a la sidra, carne y careta, además de vino de Arlanza o caldo mondongo, cuantas veces lo desee sólo con adquirir un plato y un vaso de barro a un precio de seis euros.

Al mismo tiempo y durante todo el fin de semana los visitantes y lugareños pueden degustar pinchos y tapas muy elaborados con vinos de la D. O. Arlanza a un precio fijado en los siguientes bares de Covarrubias: Cafetería Rey Chindasvinto, Cafetería Chumi, Bar Puente y Cafetería El Pozo de Fernán González. Además el restaurante De Galo elabora un menú con las bondades del cerdo como protagonista.

Gracias a más de sesenta voluntarios, se une tradición, cultura y degustación en un marco medieval incomparable, donde el público participa aprendiendo los pasos del proceso de la matanza domiciliaria gracias a las explicaciones que se ofrecen, a la observación in situ de cada proceso y al consumo de los productos asados al carbón de encina producido en Retuerta como hace cientos de años.