Cocinando la Ribera: cómo hacer unas buenas patatas a la importancia
Con el chef del 51 del Sol repasamos la receta que nos brinda
Cocinando la Ribera: cómo hacer unas buenas patatas a la importancia
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Aranda de Duero
Una semana más en compañía de David Izquierdo nos adentramos en los fogones y en plenos días de reivindicaciones del sector primario, en las que por cierto el chef del 51 del Sol no faltó subido en su tractor. "Hay que dar las gracias a todos por lo que pasó. Me considero una persona reivindicativa en el sentido de que tenemos que evolucionar todos, y si alguien se queda atrás, debe evolucionar. Las reivindicaciones no llegan tarde, porque nunca es tarde. Estamos en la Ribera, en la que hay cereal, y está muy complicado. Pero la vida son ciclos, así que metamos todos las barbas a mojar, por si acaso. Nos tenemos que poner en el pellejo del otro. Tenemos grandes empresas en Aranda que van bien, pero si su situación cambiara, yo saldría también a manifestarme", incide.
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La receta
Subido en el tractor, lo que le apeteció este martes a David eran unas patatas a la importancia. Y por ello nos relata la receta. "Tienes que tener un buen caldo, del día anterior, de carne o legumbre, para mojar esas patatas. Para la salsa, utilizaremos dos cebollas o cebolla y media, tres dientes de ajo -picadito todo-, y perejil. Lo pochamos al límite, suave y terciopelado, y le añadimos vino blanco, aunque el coñac le da un toque dulce. Por otro lado debemos tener patatas, de la Ribera, por favor. Las pelamos, limpiamos y cortamos de un centímetro y medio. Las pasamos por harina y huevo, es como un rebozado, con toque de sal y pimienta. Si echas sal antes te echan más agua las patatas, por eso yo la echo después. Podemos poner un aceite de girasol para que no nos dé sabor, pero para guisar la patata, hay que usar aceite buenón. Pasamos la patata por harina, huevo, y la freímos, y la reposamos en una bandeja de horno o cazuela", comenta.
El último paso
"Si lo hacemos en el horno tiene que ir despacio porque el fuego está en el ambiente. Tienes que dar el punto a la salsa. En el horno te crea una película esa salsa, y si no te pasas, te queda muy fino. Vamos mojando las patatas con ese caldo del día anterior, y si las cocemos, tiene que ser despacito. Ese perejil le da toque verde; yo procuro echarlo al final. Ratificamos de sal y pimienta, y lo tenemos", sentencia.
La charla al completo puede reproducirse en el audio superior.
