El burgalés Fernando Mayoral, campeón de España de sumilleres

El burgalés Fernando Mayoral, sumiller del Rincón de España, ha sido elegido ganador del 29º Campeonato de España de Sumilleres 'Tierra de Sabor', celebrado en la cuarta y última jornada del 37º Salón Gourmets en Madrid. En la final se enfrentaba a Tomas Ucha, director de Berria Wine Bar (Madrid) y a Anna Casabona, delegada comercial de las cavas Juve&Camps de San Sadurní d´Anoia. La victoria en este certamen le abre las puertas a la final en el que, el próximo año, se elegirá al sumiller que representará a España en el Campeonato Europeo.

Mayoral explica, en declaraciones a Radio Castilla, que ha trabajado y estudiado mucho hasta llegar a este título. "Ha habido momentos muy duros, estoy muy contento, pero sobre todo me gustaría decir que es un trabajo de equipo", asegura el sumiller, que menciona en varias ocasiones a sus compañeros de la Asociación Burgalesa de Sumilleres: "Lo chulo de lo que ha pasado es haber formado esta comunidad y que sigamos trabajando todos juntos". Apunta, entre otros, al sumiller Diego González Barbolla, que ganó también el campeonato nacional en 2019 y que actualmente regenta el 'Wine Room' Tiempos Líquidos en Burgos.

Fernando Mayoral es divulgador de vinos y sumiller del Rincón de España, un negocio familiar y un local histórico en Burgos, frente a la Catedral. De hecho, recuerda que su abuelo y su padre viajaban "primero en coche de caballos y después en coche a motor" a La Rioja y a La Seca para traer vinos a la capital burgalesa. Su afición por el vino, sin embargo, dio el salto definitivo tras probar un vino dulce procedente del Loira. "Recuerdo incluso dónde estaba, estaba nevando, y dije: esto está buenísimo y me quiero dedicar a esto".

Desde entonces, hace unos quince años, decidió estudiar y seguir ampliando sus conocimientos sobre vino, acompañado en muchas ocasiones por su hermano Javier y aprovechando un interesante movimiento que se estaba generando en la capital burgalesa. Mayoral cita a Paco Berciano y Maribé Revilla (Vinoteca El Lagar y Alma Vinos Únicos) como pioneros de la importación y distribución en Burgos, a los que después siguieron otros distribuidores de la ciudad, los cursos de sumillería auspiciados por la Cámara de Comercio, Industria y Servicios de Burgos y la activa Asociación Burgalesa de Sumilleres, que lleva a cabo actividades de formación y talleres "y en la que todos nos ayudamos desinteresadamente", insiste.

"En los últimos cinco años, una ciudad pequeña con un restaurante de 1 estrella tiene dos sumilleres campeones de España, es algo difícil de repetir", añade Mayoral, que cree que Burgos cree que está viviendo un buen momento en el ámbito de la gastronomía. Pone como ejemplo el examen de sumillería internacional celebrado en marzo, al que acudieron nueve profesionales que destacaron el "altísimo nivel gastronómico e increíble nivel del vino en los bares de la ciudad". Para Mayoral es fruto de "una labor de muchos años y Burgos está ahora en un momento dulce gastronómicamente hablando".

En el mes de febrero Fernando Mayoral se proclamó ganador del 25º Campeonato Regional de Sumilleres 2024, celebrado en Burgos. En su trayectoria profesional ya se había proclamado como mejor sumiller de Castilla y León en 2017 y 2018, fue subcampeón en 2019 y se clasificó tercero de España ese mismo año, entre otros títulos.