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Después de las tapas, llega el rey: vuelven las Jornadas del Lechazo de Aranda

Ocho asadores de la Ribera ofrecerán el próximo mes de junio menús en los que la estrella será el mayor emblema de la gastronomía de la comarca, el lechazo asado en horno de leña

MUNOZROMERO

Aranda de Duero

Aranda y la Ribera lanzan el siguiente reclamo a los amantes de la gastronomía. Tras la reciente celebración de su concurso de pinchos y tapas todo está preparado para comenzar en junio las Jornadas del Lechazo de Aranda, que llegan este año a su edición número 23. Organizadas por la Asociación de Hostelería de Aranda de Duero (ASOHAR), contará con la participación de ocho asadores con horno de leña, que crearán dos tipos de menú: uno denominado Jornadas Gastronómicas del Lechazo, con un precio cerrado de 55 euros y otro, en el que pondrán a prueba su estilo y creatividad, denominado Aranda Capital del Lechazo, con precio libre y en el que cada establecimiento podrán optar por un repertorio más amplio de entrantes. Además de este menú los asadores tendrán l Como es habitual el menú y el lechazo estarán acompañado de vinos D.O. Ribera del Duero.

Los asadores participantes este año son 51 del Sol, Aitana, Hotel Montermoso, Tudanca, El Ventorro, La Casona de la Vid, Casa Florencio y Lagar de Isilla. Cada uno de ellos preparará para acompañar al producto estrella platos elaborados con el mejor producto de cercanía, propuestas innovadoras o las recetas de toda la vida. Algunas de estas propuestas que ya preparaen los asadores participantes son Cecina de León con lacas de parmesano, tostas de pan y mermeladas; crema de ajo blanco con sardina ahumada y toques de uva; Alubia de la Bañeza con manitas de lechazo; o mollejas con yema de huevo empanadas y cebolla crujiente.

Por lo que se refiere al plato estrella cabe recordar que la carne corresponde a una cría de oveja de 9 a 12 semanas y de no más de 12 kilos que sólo se ha alimentado con leche. El estilo del asado de Aranda cuenta con su tostado característico, este plato en cuya elaboración los maestros asadores coinciden en señalar que es muy fácil su preparación previa, pero resulta sumamente complejo obtener el punto de ternura en el interior con el crujiente del exterior.

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