‘La Mafia’ crece: ‘La clave está en la materia prima y en el trato’

Ponferrada

En el tiempo de la Academia Leonesa de Gastronomía, Miguel Antonio Álvarez, nos presenta a Saúl Blanco, responsable del restaurante Andén 25 de Brañuelas y de La Mafia se sienta a la mesa en Ponferrada. En este establecimiento la plantilla ha crecido hasta alcanzar los 15 empleados, pero ya tienen un nuevo desafío: abrir la franquicia en León, donde contarán con otros 20 trabajadores.

¿Cuál es el secreto de este crecimiento? ¿Cómo se pasa de la cocina tradicional a un concepto moderno de restauración? Escucha lo que Saúl tiene que contarnos.