Cocinando la Ribera: un menú maridaje con los vinos de la familia Fernández Rivera

Una semana más nos adentramos en el mundo de la cocina en la buena compañía habitual de David Izquierdo. Ha sido una semana además de cocina, porque Jorge Luquero, en los fogones de Disfrutar, también nos acompañaba para relatar su experiencia previa. Cómo el concepto 'gastronomía' y 'cocina' ha pasado a estar en primera línea, con status y reconocimiento.

Pero a Izquierdo le pillamos pensando en el menú maridaje que va a realizar con Condado de Haza, es decir, con la familia Fernández Rivera. Un maridaje para el próximo fin de semana que se agotó rápidamente, y que en esta ocasión además, mantiene tanta ilusión al chef que lo ha desgranando al completo, casi sin querer.

El menú

"Empezaremos con un carpaccio de cerdo ibérico con una salsa de ostras. Tengo un buen sabor de boca y cuando probé uno de sus vinos, tanto a Eli como a mí nos llevó a ese plato por el vino diferente que están haciendo la familia Fernández Rivera. Hay mucha cuchara; garbanzos con un guiso de perdiz, un royal de foie con una trompeta de los muertos -una seta de color negro y con un sabor muy intenso, a monte-, fin del espárrago con una oda al triguero con un blanquito y jugando con varias denominaciones de origen, y como estamos recibiendo guisante haremos un juego con guisantes, parmentier, la yema, con alma, un caldo ibérico concentrado y oloroso... Y acabaremos con una tarta", explica Izquierdo, que está muy contento, porque "la carne va a estar otra vez en cuchara", explicaba David.

La charla al completo que puede reproducirse en el audio superior.