¿Buscas en Palencia las mejores patatas a la importancia? Están en el Picogallo y Casero

Palencia

El jurado del concurso de Patatas a la Importancia, organizado por la Asociación General de Hostelería en colaboración con el Ayuntamiento y la CEOE, falló ayer a favor de las propuestas presentadas por el Picogallo y el Casero by Caway. Ambos establecimientos consiguen así el estatus de servir las mejores patatas rebozadas de la provincia, cada uno en su categoría.

La receta del Picogallo fue merecedora del premio al Mejor Plato de Patata a la Importancia Tradicional. «Gambas, almejas, chipirones y el secreto de mi abuela» son los ingredientes que completan la propuesta ganadora, coronada por una hierba de cilantro. «He ido probando sabores y parece que ha salido bueno», bromea la cocinera, contaba la chef Rut Vacas a Diario Palentino.

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La invención de Iván Fernández, jefe de cocina del Casero by Caway, hizo que su propuesta se alzara con el premio al Mejor Plato de Patata a la Importancia con un Toque Moderno. Así, la receta contó con una doble elaboración. «Hacemos una crema con la base tradicional de cebolla, un caldo de verduras y un poco de ajo. Le metemos azafrán y preparamos un caldo concentrado con patata tradicional», detalla Fernández al mencionado rotativo.

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Los platos del Picogallo y Casero by Caway pueden degustarse hasta mañana, al igual que los de los otros siete competidores, en los establecimientos participantes. Así, palentinos y visitantes podrán probar una gran variedad de interpretaciones del plato en D'Candela, Maño, Las Hurdes, La Parrilla de Don Jamón, Punto de Encuentro, Pajares  (Antigüedad) y El Pico (Quintana del Puente).