Puro David Izquierdo: la receta de la torrija para Semana Santa

Aranda de Duero

Con la música de Leiva y su gran performance con un gran número de artistas en La Revuelta del pasado lunes, David Izquierdo llega con fuerza este viernes y en la previa de la Semana Santa y la gastronomía que la rodea. El dulce momentáneo es, sin lugar a dudas, la torrija (que se puede hacer hasta con pan brioche) Y el chef de El 51 del Sol se ha dedicado a darnos la receta, además de contarnos su historia.

La receta

"La torrija solo tiene la barra de pan de ayer, recortadita, y por otro lado, bandeja y un litro de leche que aromatizamos con canela. Le puedes meter el limón o la naranja también. Nosotros ponemos 90 gramos de azúcar por litro de leche, que deja mucho aroma. Un chorrito de chinchón dulce, que es un anís, y nos va a perfumar mucho. Infusionamos. Calentamos la leche sin que hierva. Solo que coja calor y suelte esos aromas dentro de la leche, y la tapamos, para que esos aromas queden dentro", explica.

"No dejamos enfriar pero sí en ese punto de 60 grados a la leche para impregnar el pan. Porque si echamos leche caliente al pan lo que sucede es que se destroza. Y nosotros lo que buscamos es que sea una masa completa y que la leche forme parte de una crema, que sea siempre cremosa", explica.

Cuando el pan esté impregnado de esa leche (con todos los ingredientes incluidos, y caliente pero no exagerado para que el pan no rompa), "lo metes en esa mezcla de cuatro huevos más o menos -por barra de pan-, y después en aceite limpio, con girasol, freímos a 170ºC y dejamos escurrir un poquito". "Es importante que sea cremosa, y costará freírlo, hay que asumirlo. Pero se dora bonito. Y dejamos reposar", sentencia.

La charla al completo puede reproducirse en el audio superior.