Gastronomía sin gluten: un reto llamado Celichef
La Asociación Celíaca de Castilla y León (ACECALE), presenta su tercer recetario con 225 nuevos platos
Entrevista en Hoy por Hoy Valladolid al gerente de ACECALE, Asociación Celíaca de Castilla y León, sobre el nuevo recetario que han editado
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Valladolid
El presidente de la Diputación de Valladolid ha presentado, junto al gerente de ACECALE, César García, una nueva edición, la tercera ya, del “Recetario Celichef”. Un libro que recoge recetas, elaboradas además con productos de Valladolid, y que dan nuevas ideas a las familias que afrontan la celiaquía de alguno de sus miembros.
Como ha señalado el presidente de la institución provincial durante la presentación “desde la Diputación de Valladolid estamos muy orgullosos de colaborar con un proyecto como Celichef, que une la formación gastronómica con la inclusión alimentaria, dando protagonismo a nuestros productos locales a través de Alimentos de Valladolid”.
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Desde que comenzara esta aventura en 2015, el proyecto organizado por ACECALE, Celichef: un reto entre fogones, no ha dejado de crecer, con el objetivo de visibilizar la celiaquía, una enfermedad sistémica autoinmune que requiere una alimentación estricta sin gluten.
El concurso culinario, que se organiza anualmente desde ACECALE, demuestra que es posible cocinar platos sabrosos, seguros y con estilo, sin renunciar a la calidad ni al placer de comer.
Trayectoria
En estos once años de trayectoria, más de 200 concursantes han pasado por las cocinas de Celichef. En cada edición han participado como jurado periodistas gastronómicos, representantes de la administración y chefs consagrados muchos de ellos con reconocimientos de prestigio e incluso Estrella Michelin, como es el caso de profesionales de restaurantes tan emblemáticos de Valladolid como El Trigo, La Botica de Matapozuelos, Alquimia o el Refectorio de Abadía Retuerta.
El presidente de la institución provincial, Conrado Íscar (centro), junto con el gerente de la asociación, César García, y la nutrióloga Noelia Rodríguez / Diputación de Valladolid
El presidente de la institución provincial, Conrado Íscar (centro), junto con el gerente de la asociación, César García, y la nutrióloga Noelia Rodríguez / Diputación de Valladolid
El recetario de Celichef, que reúne las recetas de las últimas cinco ediciones del certamen, estará disponible en formato físico y digital, y se distribuirá a socios de ACECALE, escuelas de hostelería, restaurantes, asociaciones provinciales de hostelería y eventos gastronómicos.
“La colaboración con Alimentos de Valladolid ha supuesto un impulso muy positivo para Celichef, al permitirnos poner en valor la calidad de los productos locales dentro de una dieta sin gluten. Esta unión entre salud, formación y territorio fortalece nuestro compromiso con una alimentación segura, inclusiva y con identidad” ha asegurado el gerente de ACECALE.
Alimentos de Valladolid
Este año, Alimentos de Valladolid se ha incorporado como marca colaboradora del proyecto, aportando lotes de productos a los participantes para la elaboración de sus recetas y facilitando la incorporación de ingredientes locales en el recetario.
Esta colaboración ha sido formalizada a través de un convenio firmado con ACECALE, que permite visibilizar y acercar los productos de proximidad al colectivo celíaco y al público general.
Celichef
Esta campaña se desarrolla en tres fases bien diferenciadas, con una formación teórica y práctica para los alumnos de las especialidades de cocina y gastronomía en las principales escuelas de hostelería de Castilla y León.
A esa formación le sigue la presentación de recetas por parte de los alumnos, selección de finalistas y participación en la competición culinaria y culmina con la elaboración y publicación de este recetario, que recoge las recetas seleccionadas como guía útil para personas celíacas, que estará dividido en entrantes, platos principales y postres.
