Puro David Izquierdo: salsa de tomate

Aranda de Duero

Una semana más ahondamos en la cocina y los fogones con el acompañamiento de David Izquierdo. El chef de El 51 del Sol ha compartido con los oyentes de la SER un fin de semana marcado por la fiesta de la vendimia y la fiesta de los pueblos que celebran sus días grandes en estas jornadas.

Apunta Izquierdo que la vendimia puede venir algo adelantada con este calor que ahora llega en estos días. Mientras, aún mantenemos el huerto porque “se dice que el tomate de septiembre es el mejor”, así que hoy el chef nos ha hablado de la salsa de tomate. “Tiene acidez, dulzura, es acuoso… Y cuando lo mezclas con aceite buenón ya estás creando un pil-pil de tomate”, explica.

“Hay que mantener la piel, que da color, espesor… La salsa de tomate tiende a ser de color rojo. Ese es el primer impacto. Simplemente rallarlo. Pimiento rojo, verde, cebolla, puerro y zanahoria. Que poche. Y añadimos el tomate en trozos. Y esa sangre de tomate la echamos también. Si nos queda acuosa la salsa podemos espesarla. Y con esa salsa de tomate, una de las mejores opciones es congelarla. O en pequeños sobres para usar en guisos por ejemplo”, comenta.

La charla al completo puede reproducirse en el audio superior.