Puro David Izquierdo: San Valentín, la Ruta del Torrezno, y orejuelas de carnaval

Aranda de Duero

Un viernes más nos metemos en los fogones con David Izquierdo, chef de El 51 del Sol, con quien celebramos la vida, y hablamos de la gastronomía. Especialmente de cuestiones típicas, como recién "jueves lardero", una festividad en la que se preparan platos típicos como chorizo, pan y huevo, y que culmina con la preparación de tortilla de chorizo para el martes siguiente. Además, también se conjugan dos celebraciones relevantes estos días: San Valentín y el carnaval. David sugiere que ambos eventos ofrecen oportunidades para celebrar y disfrutar de la buena comida. En este contexto, menciona que prefiere no ofrecer un menú fijo para San Valentín, y permitir así que las parejas elijan lo que deseen, aunque él siempre está dispuesto a recomendar platos como carne madurada o guisos tradicionales.

Y hablando antes de tradición, Izquierdo anuncia también la próxima tercera edición de la Ruta del Torrezno de Soria, un evento que busca resaltar la calidad de este producto emblemático, que se elabora a partir de pancetas seleccionadas que son adobadas y oreadas, y cuya preparación requiere un proceso cuidadoso que incluye confitado y fritura. Destaca que el torrezno debe ser servido caliente y crujiente, y critica la idea de recalentar productos en microondas o freidoras de aire, argumentando que esto desvirtúa la calidad del plato.

Las orejuelas de carnaval

Y si hablamos también de cuestiones típicas, el chef de El 51 menciona la tradición de preparar orejuelas, un dulce típico de carnaval que ha aprendido de su madre. Describe la receta, que incluye ingredientes como huevos, harina y aceite de oliva, y detalla el proceso de fritura y el toque final con azúcar y canela o miel. Esta tradición familiar resalta la conexión entre la comida y las celebraciones, así como la importancia de mantener vivas las costumbres culinarias.

La charla al completo puede reproducirse en el audio superior.