El CETECE presenta los avances del innovador método IQPS para evaluar la calidad del pan
El sistema permite puntuar y comparar panes según criterios nutricionales y sensoriales; el proyecto se exhibirá de nuevo en Alimentaria 2026
Presentación de los resultados del estudio en el CETECE
Palencia
El Centro Tecnológico del Cereal (CETECE) acogió el pasado 3 de marzo la presentación oficial de los avances del método IQPS, una innovadora herramienta destinada a evaluar de forma integral la calidad nutricional y sensorial de diferentes tipos de pan. Durante una jornada de cinco horas, los patrocinadores del proyecto conocieron de primera mano los resultados obtenidos tras analizar 22 panes elaborados con distintos ingredientes, procesos y masas madre de cultivo, en un encuentro calificado como riguroso y altamente enriquecedor.
El presidente de CETECE, Javier Labarga Vaca, destacó el valor científico y práctico del método, que permite caracterizar, homologar, comparar y puntuar cualquier pan bajo criterios objetivos y saludables. El acto contó además con la participación de los directores del proyecto: Jorge Pastor Moreno, ex presidente del International Richemont Club y del Club Richemont España, y el profesor Carlo Giuseppe Rizzello, de la Universidad La Sapienza de Roma, quien había presentado previamente el proyecto en el 9th Sourdough Symposium de Bruselas, donde recibió un notable reconocimiento internacional.
En el desarrollo del proyecto también han sido fundamentales la Dra. Sandra Pérez Quirce, directora de I+D+i de CETECE, y Carlos Mariel Albert, expresidente del Club Richemont España y profesor del Centro de Competencias Richemont en Lucerna.
El método IQPS volverá a presentarse el 24 de marzo de 2026, dentro del espacio The Bakery & Pastry Hub de Alimentaria 2026, donde se profundizará en sus bases científicas, su enfoque nutricional y las perspectivas de desarrollo futuro. La sesión estará dirigida por Jorge Pastor Moreno, la Dra. Sandra Pérez Quirce y Jesús Machi Lorente.
