Más allá del lechazo: la gastronomía tradicional de la zona de Peñafiel

Peñafiel

Este lunes en nuestro tiempo histórico junto a Jesús de la Villa nos hemos detenido en la gastronomía tradicional de la comarca de Peñafiel, y que va mucho más allá de lo común y conocido como es el lechazo. El historiador explica que en el día a día de generaciones pasadas, platos como el cocido ocupaban un lugar central en la dieta, siendo una comida completa y habitual que combinaba carnes, legumbres y verduras. Sin embargo, su presencia ha disminuido en la actualidad, aunque aún puede encontrarse en algunos restaurantes.

Los guisos tradicionales, elaborados con carne o pescado junto a productos de la huerta, siguen siendo otro de los pilares de esta cocina de la tierra. A ello se suman técnicas como los escabechados, fundamentales en épocas pasadas para la conservación de alimentos y que hoy continúan formando parte del recetario local.

Entre los sabores característicos, De la Villa destaca el ajoarriero, una salsa intensa a base de ajo, aceite y pimentón que acompaña desde verduras hasta platos más elaborados. También las sopas humildes, como la sopa de ajo o la sopa de pan, reflejan el aprovechamiento de los recursos disponibles, una constante en la tradición culinaria de la zona.

Aunque no autóctono, el arroz también se ha integrado plenamente en la cocina local con recetas como el arroz con conejo o con liebre. Del mismo modo, el pescado ha tenido una presencia destacada, especialmente el bacalao -gracias a su fácil conservación- y especies como el congrio, hoy menos habitual.

Las verduras, procedentes históricamente de huertas locales, han sido esenciales en la alimentación de la comarca, aportando frescura y variedad a los platos tradicionales, aunque su producción comercial ha disminuido con el tiempo. Jesús subraya en todo caso la importancia de preservar este patrimonio gastronómico no solo como seña de identidad cultural, sino también como atractivo turístico.

Charla en el Museo de Arte Sacro

Por último, y en otro orden de asuntos, Jesús de la Villa anunciaba una próxima ponencia este viernes desde las 19 horas en el museo de arte sacro de Peñafiel, donde presentará piezas paleolíticas halladas en la comarca. Una cita que cuenta con el impulso de la Asociación Torre del Agua.