"La gent es preocupa per la seva salut, i per això volen pa de forn"

Lleida

Si parlem d'alimentació saludable, hem de parlar del pa i de tot el que fa el gremi de forners per a promoure la formació dels professionals perquè el producte que després venen als seus establiments tingui el màxim equilibri entre sabor i salut. Així, es forma els forners de Lleida, des de l'aula de formació i innovació que té el Gremi, en qüestions com la fermentació en massa mare, la prom oció de la coca de recapte o en el projecte denominat "Piriponent", que té per objectiu crear un pa singular de les terres de Lleida amb l'impuls tant del gremi com d'altres institucions de Lleida.

Es tracta d'un pa elaborat a partir de la millor varietat d'espelta autòctona, amb farina obtinguda de premsar a la pedra amb farines actives de les terres de Lleida, i formant als forners perquè segueixin un procediment de fermentació lenta de massa mare que permeti crear la millor base nutricional per a l'elaboració d'aquest nou pa, el PiriPonent, d'alta qualitat, apte per la major part de la població pel seu baix percentatge de gluten i, per tant, ideal també per qui fa esports per la lenta absorció de nutrients.

De tot plegat, a l'Aquí Lleida amb Pilar Marqués, presidenta del Gremi de Forners de les Terres de Lleida, amb qui també parlem de les coques que es vendran per Sant Joan, i també coques de recapte que ja s'estan encomanant per al sopar de la revetlla. Assegura que seran més que l'any passat.