Impressores 3D que fan entrecots i proteïna alternativa extreta d'escarabats

El saló Alimentaria Food Tech, que se celebra a la Fira Gran Via de L'Hospitalet de Llobregat entre dimarts i divendres, aplega 370 expositors i més d'un miler de marques de robòtica, maquinària i nous ingredients per la indústria de l'alimentació. La proteïna alternativa és un dels focus d'atenció de moltes empreses que busquen aliments que aportin nutrients sense dependre de la proteïna animal.

Una impressora per fabricar cansalada i entrecots

L'empresa navarresa Cocuus ha desenvolupat unes impressores 3D que poden d'imprimir una cansalada viada vegetal, feta a partir de cèl·lules vegetals que s'extreuen de pèsols, arròs i oli de gira-sol. Diversos visitants s'atansaven encuriosits a la seva zona d'exposició per provar aquestes tires de cansalada. El seu gust s'acosta al de les d'origen animal gràcies a un saboritzant orgànic natural. D'aquí a un parell de setmanes, ja es podran comprar a alguns supermercats.

També tenen impressores per produir foie-gras, tonyina i gambes pelades. A més, en altres casos, tenen models d'impressores que reaprofiten les cèl·lules de trossos de carn que no es poden vendre, per imprimir secret ibèric o mitjanes de vedella. El president de l'empresa, Patxi Larumbe, explica que és un procés gairebé de ciència-ficció. "Està inspirat en la pel·lícula de Star Trek, quan teleporten a Mr. Spock", comenta. "Nosaltres fem un escàner a un entrecot, agafem les dades, posem les cèl·lules a una impressora que pot estar a Austràlia i la màquina el recompon", afegeix. "Encara no ho podem fer amb persones, però sí amb entrecots", fa broma.

La proteïna alternativa, una via imprescindible a llarg termini

Els experts alerten que amb l'augment de població, cada vegada costarà més disposar de proteïna animal per tothom. Per això, moltes empreses busquen alternatives en els vegetals, fongs, algues o insectes. I no només per als humans. "Els animals consumeixen molta proteïna i nosaltres aquí a Catalunya no tenim prou fonts de proteïna per alimentar tot el bestiar que tenim aquí", assegura el director general de l'IRTA, Josep Usall. "Importem molta proteïna de fora i estem plantejant poder produir proteïna aquí". En aquest sentit, l'Institut de Recerca i Tecnologia Agroalimentàries ha anunciat la creació d'un centre d'innovació en proteïna alternativa. Serà el primer que hi ha a Espanya i volen que sigui un referent al sud d'Europa. El seu objectiu és generar coneixement sobre aquest àmbit perquè acabi arribant a les empreses de la indústria alimentària.

Escarabats com a font de proteïna

A Tarragona, ja fa uns anys que l'empresa Iberinsect fabrica proteïna per alimentar bestiar a partir de larves d'escarabats. "Just abans de la crisàlide és el moment òptim, quan té tots els nutrients acumulats al seu cos", explica el director general de la companyia, Jordi Calbet. "El transformem i n'obtenim proteïna, que és una farina amb pols. També obtenim greix, i després també fertilitzants orgànics", apunta. Aquesta farina serveix posteriorment per fabricar menjar per a pollastres i porcs, o fins i tot, per pinsos per a animals de companyia. Tot i que el seu producte encara està en fase inicial, Calbet comenta que ja han començat a exportar-lo a clients d'arreu d'Europa.