¿Huevos blancos o marrones y con una o dos yemas? Maria Nicolau y Evelyn Segura resuelven el enigma

Barcelona

En EE. UU. se ha disparado el precio de los huevos, a causa de un brote de gripe aviar. Se han tenido que sacrificar 145 millones de ejemplares, un 15% de las gallinas del país. Una docena de huevos cuesta de media 5 dólares, y todavía se prevé que continúe subiendo el precio. La crítica situación ha dado lugar a un nuevo tipo de negocio: el alquiler de gallinas. Por 600 dólares, puedes disponer de dos ejemplares durante medio año.

Para entender esta subida de precios nos ha acompañado María Nicolau en la 'Barra de Bar'. La cocinera nos explica que nos hemos malacostumbrado. Las especies propias de gallinas ponen huevos en función de la época del año. En octubre, cuando llega el frío, dejan de poner y se concentran en hacer el cambio de armario. Nicolau ha descrito este proceso como "la octubración". Y cuando llega la primavera hacen el proceso inverso. Es por eso que en esta época del año el huevo tiene una fuerte presencia en muchas festividades, como es el caso del huevo de Pascua.

También hemos podido hablar con Evelyn Segura, bióloga y divulgadora científica, quien conoce de primera mano el comportamiento de las gallinas. Nos ha explicado que tiene un huerto compartido con otras familias, y tienen "la custodia compartida" de las gallinas. Nos explica que las gallinas ponen de media 300 huevos en el año, una media de casi un huevo en el día. Como curiosidad, nos detalla que sus gallinas cantan cuando ponen huevos.

El color de los huevos: ¿Cuestión de moda?

Una cuestión clave es de qué depende el color de los huevos. La clave es la raza. Las gallinas rubias, más robustas, ponen los huevos rubios y marrones. Por otro lado, las gallinas blancas, con un carácter dinámico, rápidas y voladoras, ponen los huevos blancos. Hay razas menos comunes, como las negras, e incluso podemos encontrar una raza que pone huevos azules. Maria Nicolau ha aclarado que en función de la época se ve más un tipo de huevo u otro en función de las modas. En un inicio, la tendencia eran los huevos blancos, pero hace unas décadas se pusieron de moda los huevos morenos, más exóticos.

En la 'Barra de Bar' también hemos hablado sobre un insólito robo. Los Mossos d'Esquadra investigan el robo de unas 1.000 codornices ponedoras y de unos 25.000 huevos de una explotación avícola de Artesa de Lleida, en el Segrià. El robo se produjo el miércoles de la semana pasada, pero no fue hasta el jueves por la mañana que los responsables se dieron cuenta de que la puerta de la granja estaba forzada, y que había un agujero en la valla perimetral.