Gipsy Chef: "La Boqueria és una autèntica pena"

Barcelona

El cuiner Pablo Albuerne, més conegut com a Gipsy Chef, parla sobre la nova moda del brunch i ho compara amb el típic esmorzar de forquilla. Albuerne considera que és la mateixa cosa: "El brunch és un esmorzar tard o dinar d'hora i l'esmorzar de forquilla és un esmorzar com si fos un menjar". Això ho relaciona amb el turisme massiu de Barcelona pel xoc entre tradició i modernor, "el brunch demostra que se'ns està escapant de les mans", diu.

A més, també comenta la situació actual de la Boqueria per culpa de les noves modes: "La Boqueria és una autèntica pena. La gent que treballa en la Boqueria, s'han vist obligats, molts d'ells, a canviar el seu model de negoci". Una prova d'això és com "a dins del mercat de la Boqueria, els locals que eren de fruita, de carn, s'han convertit en llocs de menjar per emportar de merda", diu Albuerne.

Per una altra banda, Catalunya ha recuperat receptes de cuina, que s'estan perdent. I això ho han fet amb l'ajuda de desenes de dones cuineres catalanes. Han agrupat les seves receptes, per tal que es continuïn cuinant i no quedin en l'oblit. A més, ho ha fet tenint en compte els productes de temporada i de proximitat. Dues d'aquestes dones que han participat són: Dolors Vilaró i Margarita Rodellas.

Dolors Vilaró i Margarita Rodellas han participat activament amb les seves receptes a valorar la cuina d'aquí Catalunya. Les dues dones tenen un plat estrella com a recomanació. Vilaró té clar el plat i són els peus de porc, perquè "per començar, si recordem la gent molt gran, feien menjars que poguessin, en primera, allargar, i segona, que es poguessin aprofitar", comenta. I Margarita Rodellas recomana la sopa torrada amb pilotilles, ja que "Era una sopa d'aprofitament, perquè amb el seu temps tampoc no tenien el que ara tenim", explica.