Xocolata i torrons amb avellanes més cares i de fora

Barcelona

"Nosaltres intentem fer servir sempre producte local, però aquest any hem hagut de comprar avellanes a altres llocs del Mediterrani perquè amb l'avellana de Reus que necessitem no era suficient", explica Oriol Pla, responsable de màrqueting de l'empresa Xocolates Torras. La companyia elabora més de 200 productes diferents a partir del cacau i la xocolata. I moltes rajoles, torrons, cremes i bombons duen avellanes. La sequera i les altes temperatures han provocat una mala collita a Catalunya, cosa que ha reduït la disponibilitat i ha apujat el preu d'aquest ingredient.

"Aquest any la collita d'avellana al Camp de Tarragona s'ha quedat a un 30% o un 40% del que seria una collita habitual", explica Ester Gomis, presidenta de la DOP Avellana de Reus. És una lleugera millora respecte a l'any passat, però encara lluny de la normalitat. Això n'ha fet augmentar els preus. Segons Gomis, l'avellana torrada més grossa s'ha encarit entre 3 i 4 euros i el quilo en pot arribar a valdre més de 20.

Des de Xocolates Torras han acabat important avellanes de Turquia, cosa que els ha obligat fins i tot a canviar la informació de l'embalatge d'alguns productes. Tot i això, la collita a Turquia, principal productor mundial d'avellanes, tampoc ha estat bona per culpa les fortes gelades de l’abril a la regió del Mar Negre i l'impacte de la sequera. "Ens ha augmentat aproximadament un 50% el cost de l'avellana que fem servir. Tant l'avellana sencera com la trossejada o la crema d'avellana", apunta Pla.

L'empresa xocolatera assegura que ha optat per reduir els marges de benefici dels seus productes amb avellana. "Amb l'avellana hem hagut d'assumir nosaltres el cost. A diferència de la pujada del cacau, creiem que serà un problema temporal i que podrem aguantar fins que la situació millori", explica Pla. I tot plegat, amb el preu del cacau en origen que fa molts mesos que està a màxims. "Aquests últims anys han estat complicats per tots els xocolaters. Les plagues i l'especulació en els cultius de cacau han portat a una fluctuació molt gran del preu", remata.

Un maldecap pels forns artesans

Pels obradors petits, la pujada de preu de les avellanes encara és més sensible. "L'any passat podies arribar a pagar 10 o 12 euros pel quilo d'avellana. Aquest any m'han demanat 20 euros per un quilo d'avellana que no és ni d'aquí, que és turca!", exclama Ramon de la Fuente, pastisser de la pastisseria Forn Huguet i també president del Gremi de Forners de Reus.

Una de les seves especialitats és un panettone d'avellana, que s'han arribat a plantejar deixar de fer, perquè el preu dels ingredients està massa disparat. "Als forns artesans, qui ens mengem el marge som nosaltres. No pots apujar gaire el preu de venda. Si no, acabaràs posant els panettones a 30 o 40 euros", reflexiona.

Amb els torrons li ha passat el mateix, fins al punt que ja han procurat fer-los a demanda, per ajustar al màxim la compra d'avellanes. "Les primeres avellanes les vaig anar a buscar a una empresa de la DOP Reus. Ara, per poder mantenir els preus del torró, n'he comprat de xilenes", admet. La presidenta de la DOP Reus, Ester Gomis, reconeix que sovint és l'opció més viable, però alerta: "No és la mateixa qualitat".