"La clau per créixer en el sector del càtering és saber dir que no"

Lleida

Avui a l'Empresaris parlem amb Enric Millà, soci fundador de l'empresa Càtering El Dien de Vallfogona de Balaguer. Fa sis anys que s'hi dedica i ha vist l'eufòria prepandèmica i la remuntada posterior. Una remuntada que xifra en un 9% de creixement anual des de 2020. Una de les raons, diu Millà, és que han anat augmentant les prestacions: de només cuina al principi -el seu càtering cuina a lloc, no ho porta fet d'una altra cuina-, a decoració, servei especialitzat, i control de l'esdeveniment. Això els està obligant a invertir per sobre de la facturació: "Aquest any (passat) que, teòricament, hauria de ser (la inversió) sobre el 6% de la nostra facturació, ja ens en vam anar a un 12% i enguany, possiblement, amb les previsions noves potser ens en anirem a un 17%". El fet de l'increment del preu dels aliments és una de les raons que expliquen que hi hagi també un encariment dels costos en el seu negoci.

Professionals formats

Una de les necessitats del servei de càtering és la de cambrers i cuiners professionals i formats. Com passa als restaurants.En aquest sentit, Enric Millà és molt crític amb els estudis de formació professional relacionats amb l'hostaleria perquè, segons diu, ensenyen noves tècniques innovadores als joves cuiners i s'obliden de la base per estar en una cuina. "Et poden venir nens de l'escola (d'hostaleria) que et faran una esferificació però potser no et sabran fer un sofregit, que és la base. Jo sempre dic que aquest és un ofici que t'ha d'omplir" i això també escasseja.

Proximitat i qualitat

Proximitat i qualitat són les bases del Catering El Dien i també el fet que els productes amb què fan la seva cuina que després se serveix ja sigui com a còctel, dempeus, o entaulada, siguin de quilòmetre zero encara que siguin més cars i cada cop més escassos marquen la singularitat d'aquesta empresa. Millà reconeix que això "fa marca" i no estan disposats a renunciar-hi. Cada any organitzen uns 50 esdeveniments, entre bodes i events d'empresa, malgrat que si haguéssin de donar resposta a totes les peticions que els arriben -de mitjana, 8 diàries, diu Millà- en serien molts més. Tot i això, reconeix que "la clau perquè funcioni tal com vols que funcioni" un negoci com aquest, en què el target de client és molt clar, "és saber dir que no" quan una exigència no es pot afrontar o el preu que el client està disposat a pagar no és el dels costos d'avui d'un servei de catering. Posa un exemple per a un servei de càtering per a 50 persones en plan còctel. Per persona pot sortir per 56 o 57 euros.