Llistes d'ingredients curtes i embolcalls discrets: els trucs per triar aliments més saludables, a banda del controvertit Nutriscore

Barcelona

Aquest matí s'ha publicat un informe de l'Institut de Recerca Urbana de Barcelona (IDRA) que revela que l'augment de preu dels aliments fa que les persones amb pocs recursos estiguin substituint els productes frescos per ultraprocessats, els quals l'endocrinòleg i nutricionista, Antelm Pujol, afirma sense embuts que s'han d'eliminar de les nostres dietes per preservar la nostra salut, segons ha dit aquest matí a l'Aquí Catalunya.

En primer lloc, l'especialista a explicat les diferències que hi ha entre entre un processat i un ultraprocessat. No és el mateix quan un aliment es modifica de forma "simple i senzilla per conservar-lo o fer-ho més pràctic", com el pa, conserves o un iogurt natural. En canvi, un ultraprocessat és un producte industrial que s'ha formulat i se li han afegit ingredients amb un "objectiu cosmètic" perquè siguin més addictius i saborosos. Ha esmentat colorants i potenciadors del sabor.

És cert que tot aliment conté algun tipus de processament, però sovint és per fer-lo "més segur i evitar la seva contaminació". Per conèixer el grau de tractament industrial existeix la classificació NOVA, que agrupa en quatre nivells els diferents aliments. El primer nivell és el dels aliments no processats o mínimament processats, com les fruites, les verdures o els ous. En segon lloc, els ingredients culinaris mínimament processats com l'oli d'oliva, en el tercer nivell els aliments processats com el pa tradicional o els formatges, i, en últim lloc, els ultraprocessats, com els refrescos, la brioixeria o els snacks.

Com distingir-los

El que també ajuda a identificar si són o no saludables els aliments són les etiquetes de la A a la E, que corresponen al sistema Nutri-Score, tot i que el doctor adverteix que aquest recurs s'ha d'agafar "amb pinces", ja que té algunes limitacions. A vegades ha sigut paradoxal que aquest etiquetatge hagi classificat el Colacao o el Nesquik com a aliments amb la A, i, en canvi, un cacau desgrassats amb una C o una E, "quan nutricionalment és a la inversa". Els criteris que utilitzen a vegades no s'ajusten a la qualitat nutricional.

La recerca de l'IDRA, que ha analitzat les condicions i costums de 600.000 persones de l'eix Besòs de l'Area Metropolitana, assenyala dues causes més del consum de cada cop més ultraprocessats: la poca oferta que hi ha en els barris més empobrits i la falta de temps que disposen. Segons el doctor, cal fomentar polítiques que fomentin una compra més sana i accessible per a tothom, sense discriminació segons la precarietat de ningú: "Si volem millorar la nostra salut cal eliminar de la nostra alimentació els ultraprocessats".

Per tal d'aconseguir una cistella més saludable, Pujol aconsella fixar-se en la llista d'ingredients que hauria de ser "curta" i "tots els ingredients han de ser reconeixibles per nosaltres". El doctor recomana productes que no continguin ni sucre o greixos afegits o sal. Un altre aspecte a tenir en compte segons el nutricionista és el "context" en què es troba del producte, l'embolcall no serà del mateix estil en un pot de llegum cuit o pa de cent, que no pas l'embolcall d'un producte ple de colors llampants i amb molt de plàstic com el d'un snack.