El secret del Pa de Sant Jordi, un invent que va néixer per donar gust a la diada

Barcelona

El Pa de Sant Jordi s'ha convertit, des de fa anys, en un altre dels protagonistes de la diada del 23 d'abril, compartint escena amb els llibres i la rosa. Es tracta d'un aliment que va néixer amb la voluntat d'oferir un producte gastronòmic propi i vinculat a la tradició. Georgina Crespo, de la Fleca Balmes, és la filla del creador del pa, Eduard Crespo, que va idear aquesta recepta a petició del Gremi de Flequers de Barclona.

Un pa pensat durant dos anys

Segons explica Crespo a l'Aquí Catalunya, el seu pare va passar-se "dos anys rumiant què podia fer perquè aquest producte evoqués la nostra terra". L’encàrrec li va arribar el 1987, quan el gremi va voler impulsar un aliment propi pel 23 d’abril, i el resultat va acabar convertint-se en un dels grans símbols gastronòmics de Sant Jordi.

Durant la conversa, remarca que cal distingir entre un producte creat sense sentit i un aliment que neix amb una clara relació amb una festa històrica i popular. En aquest cas, el Pa de Sant Jordi s’ha acabat consolidant amb el pas del temps i avui ja forma part de la celebració tant com les roses i els llibres.

D’un encàrrec a un símbol

El pa es va començar a comercialitzar a partir de 1989 i, des d’aleshores, s’ha anat estenent a diverses forneries. La família Crespo ha mantingut viva la tradició, i Crespo explica que, tot i que el seu pare ja no hi és, ella continua amb la feina i amb el compromís de conservar-ne l’esperit original.

La recepta també té una càrrega simbòlica clara: es tracta d’un pa amb les quatre barres i els colors de la bandera catalana, fet amb ingredients com aigua, farina, sal, sobrassada, formatge i nous.

Tradició i tecnologia

Crespo també explica que el món del pa ha canviat molt i que la tecnologia ha facilitat les condicions de producció. “El món ha canviat molt i la tecnologia ha facilitat que les condicions siguin més favorables”, diu, tot afegint que aquests dies de feina intensa ja no obliguen necessàriament a treballar tota la nit, sinó que es poden organitzar amb torns.

El resultat és una tradició que ha crescut amb la societat i s’ha convertit en una part inseparable de la festa. El Pa de Sant Jordi ja no és només una creació de fleca, sinó, també, un símbol culinari de la diada.