El nuevo Premio Conexus dice que en los últimos 10 años no ha entrado un currículum de un CdT en Quique Dacosta Restaurante
El prestigioso chef Quique Dacosta recibe esta noche en Madrid el VI Premio Conexus de la Fundación del mismo nombre, cuyo objetivo es estrechar los lazos económicos, sociales y culturales entre Madrid y la Comunidad Valenciana.
Entrevista a Quique Dacosta
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València
La Fundación Conexus Madird-Comunitat Valenciana otorga esta noche su VI Premio al cocinero Quique Dacosta, en reconocimiento a su trayectoria y esfuerzo por ser uno de los mejores embajadores de la marca Comunidad Valenciana, relacionando los conceptos de gastronomía, cultura, empresa y sostenibilidad.
En Hoy por Hoy Locos por Valencia hablamos con Dacosta, chef con tres estrellas Michelin, creador de un imperio gastronómico formado por el Hotel Mandarin Oriental Ritz Madrid, del que es director y creador gastronómico, ArrosQD, su novedoso concepto en el corazón de Londres con aspiración internacional, y los conocidísimos restaurantes Quique Dacosta Rstaurante de Denia y en Valencia, Llisa negra, El Poblet, Vuelve Carolina y Mercatbar.
Dacosta, extremeño de nacimiento, reconoce, como siempre ha dicho, que él eligió ser de aquí. Esa es una de las razones por las que se le galardona, ya que, según el presidente de Conexus, Manuel Broseta, “ha sabido aunar como pocos su amor por la Comunidad Valenciana -nuestras tradiciones, nuestro producto y la geografía- con la estética, la técnica y la tecnología, sin olvidar algo tan importante como la sostenibilidad, creando nuevos lenguajes gastronómicos marca Comunidad Valenciana”.
Criado gastronómicamente a las faldas del Montgó, reconoce haber subido en varias ocasiones a lo alto del monte. Ahora, gran parte de la musculatura de su negocio se encuentra en València, contribuyendo a que la ciudad se sitúe ya en el mapamundi gastronómico. Sin ir más lejos, el otro día Ferran Adrià degustaba su cocina en El Poblet y Llisa negra.
Respecto a la falta de profesionales de cara a la temporada estival, Dacosta recuerda que afecta a todos los sectores cuando se busca profesionales cualificados. Se quiere que el turismo y la hostelería se motor de nuestra economía, pero él no encuentra profesionales. Es más, dice ‘tengo puestos de trabajo colocados en el Servef (ahora se llama Labora y es el Servicio Público de Empleo y Formación de la Comunitat Valenciana), y no llama nadie. Y no es una cuestión de sueldo’.
Opina que las administraciones deberían tener un plan específico para el desarrollo turístico y gastronómico. Nos dice que en la Red de Centros de Turismo forman de una manera muy básica que no llega a cubrir las necesidades. Y como ejemplo, nos dice que en los últimos 10 años no ha entrado un currículum de un CdT en Quique Dacosta Restaurante, y eso dice mucho de cómo hay que trabajar para ilusionar y formar.
Esta noche en Madird, Quique Dacosta volverá a ser galardonado, en esta ocasión con el VI Premio Conexus. Enhorabuena.
