Joan Clement, la cuina de la memòria

Valencia

Joan Clement, nuestro cocinero de cabecera, ha llegado a Radio Valencia Cadena SER cargado de cervezas para celebrar el Oktoberfest y enseñarnos su historia, los tipos de cerveza que hay en el mercado, a diferenciarlas y, lo que es mejor, a poder utilizarlas, como si de un vino se tratara, para cocinar con ellas.

Por eso nos ha enseñado una receta muy económica con 'alitas a la cerveza', donde este líquido le aporta sabor y aroma a nuestro plato, que nos sale a 2,60€ la ración de 500gr. Comer sano y económico es posible.

Nunca más miraremos igual a una cerveza en nuestra cocina.

ALITAS DE POLLO A LA CERVEZA ARTESANA (PARA 4 PERSONAS)

Ingredientes:

2 kg de alitas de pollo

600 ml de cerveza tostada

150 gr de setas de temporada o champiñones

1 cebolla grande

4 dientes de ajo

80 gr de aceite de oliva

Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Adobar las alitas con la cerveza dentro del frigorífico durante 2 horas al menos, más tiempo más sabor. Pasado el tiempo de adobo, escurrimos y reservamos la cerveza. Salpimentar las alitas, y en una olla, dorarlas con aceite de oliva, cuando estén las sacamos y reservamos. Pelar y cortar en juliana (tiras) la cebolla, los ajos los dejamos con piel y les damos un golpe. Pochamos lentamente en la misma olla con la grasa que queda hasta que tengamos la cebolla con un color marrón claro. Limpiamos con un pincel o paño los champiñones, cortamos en cuartos y añadimos a la olla también, cocinamos 5 minutos. Reservar los champis cuando estén. Añadimos las alitas y la mitad de la cerveza del adobo. Lo dejamos cociendo a fuego lento 15 minutos y añadimos cerveza poco a poco hasta que acabemos con ella. Pasado los 15 minutos y con la cerveza prácticamente reducida añadimos los champiñones, mantenemos 5 minutos. Rectificar de sal Picar perejil fresco y espolvorear.