Joan Clement, la cuina de la memòria

Valencia

Fusionamos y homenajeamos a Miguel Hernández y el sándwich.

Esta semana, Joan Clement nos acerca la poesía de Miguel Hernández, cuando hace unos días que celebramos su nacimiento, ahora hace 112 años. El poeta pastor, en contacto con la tierra, con sus versos y con su hambre nos dejo mucho alimento para el alma en forma de poesía. Con esta poesía en la semana del sándwich rellenamos conocimientos de este ingenioso bocado que solo precisa una mano y que tanta hambre ahuyentó.

Os dejamos un sándwich basado en el poema Las nanas de la cebolla, rico y fácil con producto muy cercano.

¨El sándwich Miguel Hernández¨

INGREDIENTES:

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4 naranjas

1 manojo de cebollas tiernas

Aceite Vinagre Sal Y Pimienta

Pan de molde artesano (de panadería)

Mantequilla de oveja

Pechuga de pollo fileteada fina

Aceitunas sin hueso negras cortadas

Hierbabuena

Queso de cabra curado

ELABORACIÓN:

Marinamos el pollo con el zumo de 1 naranja, aceite de oliva, sal y pimienta mínimo 12h.

Cortamos las cebollas tiernas en rodajas delgadas y pequeñas. Las pochamos hasta conseguir caramelizarlas a fuego muy bajo, con sal y tomillo de monte.

Pelamos las naranjas y eliminamos completamente la piel blanca.

Hacemos una vinagreta poniendo los ingredientes en este orden: sal, pimienta, aceite y un poquito de zumo de naranja (que habremos reservado) y un chorrito de vinagre. Añadimos unas aceitunas negras sin hueso y unas hojas de hierbabuena. Untamos las dos caras del pan artesano con la mantequilla, lo tostamos en la sartén a fuego bajo.

Mientras, en otra sartén caliente hacemos los filetes de pollo brevemente.

Montamos el sándwich intercalando la vinagreta de naranjas, el pollo, queso de cabra rallado, la cebolla caramelizada y el otro pan. Prensamos y cortamos en dos.

Servimos con unas olivas amargas y cebollas en vinagre.