La clau està en l'etiqueta
La Unió Llauradora reclama que els productes vegans no es presenten com a carnis quan no ho són, en referència a una empresa que anuncia "pit de pollastre vegà", el col·legi de dietistes i nutricionistes per a eixir al pas de la creença, bastant estesa erròniament, que vegà i vegetarià són sinònims de saludable
La llavor (05/11/2022)
29:57
Compartir
El código iframe se ha copiado en el portapapeles
<iframe src="https://cadenaser.com/embed/audio/460/1667631660808/" width="100%" height="360" frameborder="0" allowfullscreen></iframe>
València
Carles Peris, president de la Unió Llauradora, reclama respecte. Considera que les administracions haurien de posar-se serioses i evitar el que considera publicitat enganyosa. Un producte vegà o vegetarià no porta carn, per tant no hauria de presentar-se davant el consumidor com si fos així. Peris considera que el que fan eixes empreses és intentar aprofitar la bona faena d'agricultors i ramaders i la bona premsa dels seus productes per a col·locar-ne els seus.
No és contrari Peris a eixos productes sempre que es presenten com el que són en realitat. I ací entra Luis Cabañas, president del Col·legi Oficial de Dietistes i Nutricionistes de la Comunitat Valenciana. I ho conta fil per randa. Els productes vegans contribueixen a complir amb els objectius de la FAO: són sostenibles i permeten alimentar a molta més gent fugint de les carns, que són poc sostenibles i que no arriben a tots.
Sobre el pollastre defén que és una bona font de proteïnes assequible en preu, però que cal reflexionar i apostar per productes frescos i de temporada. És més, posa en solfa fins i tot la "dieta mediterrània", un concepte que, de tan gastat, ha perdut el seu contingut i ara per ara no està clar què és. Ell prefereix mirar les etiquetes, en aquest cas per a llegir el que ja posa i fugir d'olis vegetals, excessos de sal i d'altres elements que converteixen en poc saludable productes que en principi ho són. I demana al consumidor que es plantege si eixe producte que està comprant l'haguera trobat en una botiga fa 60 anys... Si no és així, igual n'hi ha gat amagat.
Així que la clau està en l'etiqueta: perquè diga la veritat sobre què és i què conté. I en tot cas, acudir al producte fresc que no necessita etiquetes.
El Rebost
Crema de carlota i carabasseta amb bolets
Rebost 05-11-2022: Premis 'Amics de la gastronomia' i crema de verdures
05:33
Compartir
El código iframe se ha copiado en el portapapeles
<iframe src="https://cadenaser.com/embed/audio/460/1667489782765/" width="100%" height="360" frameborder="0" allowfullscreen></iframe>
Encara que el fred no arribe nosaltres, no és motiu per a no preparar aquesta gran recepta súper reconfortant. Les cremes són molt saludables i temperen el cos. Si, a més, l'hi afegim rostes i altres ingredients, ja és la bomba. Aquesta setmana vos he preparat una crema amb carlota, carabasseta i bolets. L'acompanyarem amb uns crostons de pa fregit i encenalls de pernil serrà. Superior.
INGREDIENTS
4-5 carlotes
1 carabasseta gran
1 creïlla xicoteta
3-4 llesques de pa dur
Llesques de pernil
Pebre
Sal
Nou moscada
Oli d'oliva verge
50 ml de nata líquida per a cuinar.
ELABORACIÓ
En primer lloc netejarem i pelarem les carlotes, la carabasseta i la creïlla. En una cassola amb aigua les posem a bullir durant uns 20 minutos a foc mitjà amb una miqueta de sal. Mentrestant, saltem amb oli els bolets prèviament nets i tallats al gust. Rectifiquem de sal i reservem.
Quan les verdures estiguen llestes els llevem l'excedent d'aigua i les triturem fins a aconseguir la textura de la crema que més ens agrade. Reserveu una miqueta de caldo per si el necessiteu. Passem pel xinés perquè quede més suau. Hi afegim pebre i nou moscada al gust. Finalment l'hi afegim la nata líquida i removem.
A la mateixa paella dels bolets afegim una mica d'oli i fregim el pa que prèviament haurem tallat en xicotets daus. Quan estiguen daurats els traiem de la paella i reservem sobre paper absorbent perquè deixe l'excedent d'oli. Saltem al gust el pernil i reservem també.
Finalment, es presenta la recepta a un plat. A la base posarem els bolets i cobrirem amb la crema. Per a acabar, decorarem el plat amb els crostons i el pernil serrà.
Deliciosa.
Ací tens la recepta original: http://www.unarecetaunrecuerdo.com/crema-de-zanahoria-y-calabacin-con-setas/
Crema de carlota i carabasseta amb bolets / Santi Hernández
Crema de carlota i carabasseta amb bolets / Santi Hernández
Juan Magraner
Editor 'Hoy por Hoy Matinal Comunitat Valenciana' y director del programa agroalimentario de 'La Llavor'....
