Joan Clement: la cuina de la memòria. Visitamos la Fira del dolç artesà de Casinos

Valencia

Como si de un bautizo de los 70 se tratara, nuestro chef Joan Clement, nos lanza al grito de "padrí ronyós" cientos de dulces navideños realizados por los maestros artesanos turroneros de Casinos.

Aprendemos sobre su origen, ingredientes y variedades. Además, nos ha ofrecido una receta de temporada, fácil y muy rica, hecha con peladillas: ¨Albóndigas con salsa de peladillas¨.

En 'Hoy por Hoy Locos por Valencia' hemos contado con la participación de Mª Carmen Chiva, Teniente de alcalde del Ayuntamiento de Casinos para hablarnos de la 'Fira de dolç artesà de Casinos' que se celebra este fin de semana.

Albóndigas con salsa de peladillas

Ingredientes:

300 gr de carne picada de cordero

1 huevo.

50 gr de miga de pan.

100 ml de leche.

1 diente de ajo.

Harina de garbanzos para rebozar.

Aceite de semillas para freír y sal.

Para la salsa de Peladillas:

100 gr de peladillas.

2 rebanadas de pan blanco.

50gr aceite de oliva virgen extra.

1 cebolla.

1 diente de ajo.

100 ml de vino blanco.

250 ml de caldo de pollo o de verduras.

Unas hojas de tomillo fresco.

Elaboración:

Hacemos las albóndigas con la miga, 2 orejones, leche,1 diente de ajo,1 yema. etc…

Pasamos por harina de garbanzos.

SALSA:

Corta las rebanadas de pan en trocitos y cocínalas a fuego suave en el aceite. Resérvalo junto a las peladillas manteniendo el aceite en el cazo. Pela la cebolla y pícala junto al ajo. Cocínala unos 10 minutos o hasta conseguir que esté pochada.

Machaca un poco las peladillas en un mortero y añádelas al cazo junto con el pan y cocínalo todo junto 3 minutos. Añade el caldo de verduras y cocínalo todo junto a fuego suave 15 minutos.

Podemos triturar la salsa con una batidora de mano, de vaso o un robot hasta que esté fina y con la textura que más te guste. Pruébala, por si tienes que rectificarla de sal, y en cuanto la tengas lista ponla en una olla junto con las albóndigas y cocínalo todo junto unos 5 minutos.

Pica un poco de tomillo fresco, presenta las albóndigas en los platos con la salsa y espolvorea la albahaca por encima.