Joan Clement, la cuina de la memòria: el arte de freír
Nuestro chef de cabecera nos enseña el arte de freír, joya tradicional de la cocina española
Joan Clement nos aconseja como freír
Valencia
DE FRITURAS Y FRITANGAS
EL ARTE DE FREÍR ES UNA DE LAS JOYAS TRADICIONALES DE LA COCINA ESPAÑOLA
Esta semana Joan Clement, El Chef de la memoria, nos enseña en el día mundial de la fritura las mejores formas para realizar y disfrutar de este arte gastronómico que no nos deja indiferentes.
Las patats fritas,el riquisimo pescaito frito o los deliciosos buñuelos de calabaza de pura temporada.
Ademas nos regala en este post la receta que su abuela le regalo, la de los buñuelos de calabaza, que con una tacita de chocolate calentito nos ayudara a pasar estos fríos en casa.
RECETA DE BUÑUELOS DE CALABAZA
Ingredientes:
-600 gr de calabaza limpia
-200 ml de zumo de naranja -una pizca de sal
-400 gr de harina común
-25 gr de levadura prensada de panadero
-50 gr de azúcar Aceite de oliva suave para freír
-Azúcar para rebozar los buñuelos.
Elaboración:
Asamos la calabaza para ello la limpiamos180º al menos 1h -Tras asarla pasamos a triturar la calabaza o la aplastamos con un tenedor
-Disolvemos la levadura en el zumo de naranja debe estar tibio. Tras disolverla la añadimos a un bol donde previamente habremos echado la harina y con una cuchara de madera vamos mezclando todos los ingredientes a la vez que añadimos el azúcar .
-Tras esto, añadimos el puré de calabaza y mezclamos bien.
-Una vez mezclado trabajamos la masa con las manos hasta que no quede ningún grumo y Colocamos la masa en un bol amplio la tapamos y la ponemos en un lugar cálido hasta que doble el volumen.
-Ponemos una sartén honda con abundante aceite a calentar; tiene que estar caliente pero no humeante y comenzamos a freir nuestros .
-Una vez dorados sacamos a una bandeja con papel de cocina para quitar el exceso de aceite.