Joan Clement, la cuina de la memòria: el puchero y sus variantes de Navidad

València

Esta semana, además de responder a vuestras dudas y cuestiones sobre las comidas de Navidad, Joan Clement, nuestro chef de cabecera, nos habla de la comida de Navidad y su tradicional puchero. Además, nos ofrece alternativas al copioso guiso de los tres vuelcos, cómo hacerlo, qué ingredientes comprar y, lo mas importante, cómo utilizar las sobras.

Os dejamos la receta de un entrante, mediterráneo, rico rico, y nada difícil de hacer.

Hummus de garrofón con pulpo a la brasa

Ingredientes:

2 patas de pulpo cocido

Para hacer el hummus:

200gr de garrofon cocido

Aceite de oliva virgen extra

Comino molido

Zumo de 1/2 limón

Tahín

1 diente de ajo

Especias y semillas al gusto: pimentón, pimienta negra, sésamo…

Sal.

Perejil.

Elaboración:

Ponemos el garrofón cocido en el vaso de la batidora, a lo que añadiremos un diente de ajo, sal, comino, el zumo de medio limón y la salsa tahín.

Batimos bien la mezcla y añadimos agua, poco a poco. El resultado será de una textura cremosa.

A continuación, la dejamos reposar en el frigorífico mientras preparamos el pulpo.

Cocinamos el pulpo en la sartén o en una parrilla, marcando bien cada lado, siempre teniendo en cuenta que no esté al fuego demasiado tiempo, para que no quede duro.

Emplatamos con el humus de garrofón debajo encima el pulpo y espolvoreamos un poco de pimentón, unas semillas de sésamo negro y aceite de oliva virgen extra.