Joan Clement, la cuina de la memòria: ¿Qué se puede comer en Año Nuevo?

Valencia

Joan Clement, nuestro chef de cabecera de Radio Valencia Cadena SER, nos habla de lo más destacado gastronómicamente hablando de este 2022, y nos da ideas para empezar el año con alimentos que, dicen… ayudan a atraer a la suerte.

Además nos deja un recetón fácil y sabroso para empezar el año.

MIGAS DE AÑO NUEVO

½ barra de pan o media hogaza de pan blanco

200 g de panceta ibérica curada

200 g magro de cerdo a tacos

200 g de chorizo (opcional)

4 pimientos verdes o rojos italianos

2-3 cucharadas de caldo o agua

3-4 dientes de ajo

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

1 cucharada de pimentón rojo

1 pizca de sal

Uva

Sandía

3 naranjas

4 huevos de gallina ecológicos

ELABORACIÓN:

Cortar el pan y añadirle las 2-3 cucharadas de caldo o agua para que se hidrate un poco. Cortar la panceta en trozos y la ponerla a freír en la sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra hasta que este dorada.

Dorar los ajos sin pelar. Freír el chorizo y el magro. Freír los pimientos.

Reservar todo.

Cuando los ajos se hayan dorado, añadir las migas de pan y darle vueltas de forma envolvente a fuego bajo durante 15minutos.

El punto óptimo no es cuando estén crujientes sino doraditas, sueltas y como si estuvieran frescas del mismo día.

Freír aparte un huevo frito por cada comensal. Acabar sirviendo un plato de migas, el huevo encima, algo de la panceta, chorizo y magro, un pimiento entero sin cortar y, junto a esto, un plato con uvas y naranja pelada y desgajada para ir comiendo y refrescándose.

Se podría poner en este plato, si encontramos, algo de sandía.