Joan Clement: la cuina de la memòria. Fitur 2023

Valencia

No hay Fitur sin Joan Clement, El Xef de la Memoria, así que nuestro chef de cabecera nos explica cuál es la base de la gastronomía en la Comunitat Valenciana y lo que las distintas comunidades participantes en esta Feria del Turismo han llevado a Madrid. Y es que en los shows cookings del pabellón de la Comunitat Valenciana, que coordina nuestro Joan Clement, se cocina.

Joan también nos ha dejado una deliciosa receta del mítico Pepito:

PEPITOS o CHIMOS

Ingredientes:

9 panecillos, pulguitas.

1 pimiento verde.

1 pimiento rojo

1 cebolla

2 latas de atún en conserva (con el aceite bien escurrido).

400 gramos de tomate rallado.

20 gr. de piñones.

3 huevos cocidos.

1 vaso de leche entera.

1 huevo batido.

Aceite de oliva.

Sal.

Elaboración:

Trocear los pimientos, con la cebolla, pocharla y después añadirmos el tomate rallado para freírlo. Dejar freír bien hasta que se convierta en una pasta. Rectificar de sal. Tostar ligeramente los piñones sin aceite y reservar. Añadir ya en frío el atún, los piñones y el huevo. Mezclar todo.

Cortar la punta de los panes. Quitar la miga con cuidado. Rellenar con la pasta de tomate, atún, huevo… Cerrarlo con el propio pico del panecillo al revés, es decir, introduciendo la punta dentro del pan, de esta forma no se utilizan palillos para sujetar.

Después, pasar los pepitos por leche (deben de absorberla), y sin apretar para escurrir, pasarlos por huevo batido y directamente freírlos en abundante aceite de oliva valenciano.

Hay que conseguir un color dorado al al freír. De esta forma, sacarlos del aceite y ponerlos en papel absorbente.