Joan Clement nos trae una sorprendente receta que mezcla fresa y longaniza
El Día de la Fresa y el Día de los Museos se unen para crear una receta dulce y salada
El espacio de Joan Clement (19/05/2023)
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València
Nuestro chef de referencia, Joan Clement, nos trae una peculiar combinación culinaria para el Día de la Fresa, que se celebra este sábado 20 de mayo. Por eso nos da muchas ideas y consejos a la hora de poder cocinar con esta fruta y combinarla con un sabor salado.
Nos descubre un menú basado en Joaquín Sorolla, que ha creado el chef Jorge Salvador el pasado 18 de mayo en el Día Internacional de los Museos.
Se trata, nada más y nada menos, que de un tartar de fresas y longaniza.
Tartar de fresas y longaniza
Ingredientes
300 gramos de fresón.
300 gramos de longaniza de pascua.
½ cebolleta.
Una cucharadita de allioli.
Aceite.
Tomillo fresco.
1 rosquilleta con anisetes.
Ralladura de ½ limón.
Modo de preparación
Preparamos la vinagreta, mezclando el allioli con el tomillo fresco y ralladura de limón. Picamos bien la cebolleta en brunoise, y se la añadimos a la vinagreta.
Cortamos los fresones en cubos pequeños y los añadimos también a la vinagreta junto con el resto de ingredientes y dejamos reposar unos 20 minutos.
A continuación, pelamos y cortamos la longaniza en pequeños dados para añadirla al bol con el resto de ingredientes y vamos removiendo para que se integren todos los sabores.
Añadimos la ralladura del limón y montamos en un vaso una cucharada de tartar encima un trozo de rosquilleta medio rota.
