Joan Clement nos trae esta semana la "protohamburguesa" valenciana

València

El domingo 28 se celebra el Día Internacional de la Hamburguesa, y a nuestro chef, Joan Clement, no se le ha escapado el dato. Por eso, en el espacio gastronómico de esta semana, viene a dar un repaso a nuestro imaginario hamburguesero con el fin de darnos un buen homenaje este fin de semana a base de una "grande, jugosa y redonda entre el pan".

Clement nos ha hablado de la proto hamburguesa, el figatell, cuyo modo de preparación os dejamos a continuación.

Figatell, la protohamburguesa valenciana

Ingredientes

250 gramos carne magra de cerdo

100 gramos de tocino

100 gramos de hígado de cerdo

Crepinette o manteleta

Canela molida, nuez moscada y clavo en polvo

Ajo picadito

Pimienta negra

Piñones

Miel

Alioli

Bacon ahumado

Modo de preparación

En primer lugar, picamos la carne muy fina, mezclamos todos los ingredientes con el adobo y dejamos que se marine durante al menos 5 horas en frigorífico.

Pasado el tiempo, hacemos bolas con esta mezcla de 30 gramos, la envolvemos con la manteleta y reservamos en el frigorífico.

Por otro lado, caramelizamos cebolla en juliana, tostamos con mantequilla un panecillo pequeño de brioche.

Cocinamos el figatell en sartén o plancha a fuego suave. El objetivo es dorar por fuera, pero también cocinar por dentro. Cuando estén, dejamos que repose 4 minutos. De esta forma se acabará de hacer con el calor residual por dentro.

Mientras doramos unas lonchas de bacon, untamos el pan con mostaza antigua, disponemos en la base cebolla caramelizada y encima, el figatell.

Después, añadimos miel y bacon encima de la carne y la cerramos con la otra parte del panecillo untado con alioli.