Joan Clement nos trae esta semana la mejor fideuà de Gandia
Nuestro chef de referencia nos acerca hoy a La Safor, donde se celebra el Concurso Internacional de Fideuá
El espacio gastronómico de Joan Clement (09/06/2023)
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València
Esta semana tocaba desplazarse hasta Gandia para aprender a encapsular el sabor del Mediterráneo en una fideuà, ya que ahí se celebra el concurso internacional de este icónico plato. Caldos, ingredientes, fideos, con qué maridar este plato o con qué entrantes iría bien tomarlo son varios factores de los que nos ha ha hablado este viernes nuesto chef Joan Clement. A continuación, os dejamos la receta de la fideuà original de Gandia.
Fideuà de Gandia
Ingredientes
400 g de cigalas.
200 g de gambas.
300 g de rape en trozos.
400 g de fideos del nº4.
1 diente de ajo finamente picado.
150 g de tomate picado.
1/2 cucharadita de pimentón dulce.
1/2 cebolla rallada.
1 pizca de azafrán en polvo.
125 g de aceite.
1,5 litros de caldo de pescado.
Modo de preparación
Colocamos la paella sobre el fuego con el aceite. Cuando esté bien caliente, colocamos las cigalas y las gambas. Les damos una vuelta y las sacamos a un plato. Añadimos el ajo, la cebolla muy picada, el pimentón y el tomate y dejamos que se sofrían también. Por último, añadimos el rape y dejamos sofreír, pero sin llegar a hacerlo del todo. Una vez hecho esto, pondremos el caldo, y cuando haya arrancado el hervor, añadiremos los fideos y dejamos que hiervan a fuego medio para que adquieran buen color. Aproximadamente 15 minutos después pondremos las gambas y las cigalas encima durante 8 minutos.
