Desil·lusió en el camp valencià perquè l'agricultura torna a ser marginada

València

En La Llavor, Carles Peris, secretari general de la Unió Llauradora, ho diu clar: espera que el futur president es mulle i demostre que el camp li mereix el respecte que va pregonar durant la campanya electoral. Perquè crida l'atenció que siga el primer que se cedeix al soci minoritari. Una cosa en la qual coincideix amb el president d'AVA, Cristóbal Aguado. Ell també n'està decebut. Igual que en l'anterior govern, el del Botànic, l'agricultura és la moneda de canvi, deixant clar que una cosa és la campanya electoral i les promeses i una altra la trista realitat.

I esperen eixe nom amb els dits creuats perquè necessiten algú preparat que conega bé el sector i que sobretot tinga pressupost per a treballar. I afigen que confien que no es desfaça el que s'ha fet bé durant l'"etapa botànica". I cita Peris l'augment del pressupost per a sanitat vegetal, per a competitivitat ramadera, per a promoció dels nostres productes, i en eixe sentit lloa la campanya "Taronja valenciana". Això no hauria de tocar-se".

Quant a les qüestions que s'haurien d'abordar ja citen l'excés de burocràcia i un pla de lluita, amb pressupost, per a lluitar contra la fauna salvatge. Porcs senglars conills, cabirols... la fauna salvatge ha augmentat molt i el problema no s'ha abordat, asseguren els agricultors d'AVA i de la Unió Llauradors amb la serietat deguda.

El rebost: carpaccio de gambes

Aquesta setmana vos he preparat una recepta refrescant amb uns gambons. Aquest carpaccio és una delícia i com a aperitiu és una gran alternativa per a aquest estiu. Si vos sembla, vos conte com l'he preparat.

INGREDIENTS (per a 2 persones)

3 gambons grans

Adobats

Maionesa

Soja

Ous de lumpus

Oli d'oliva

Sal

Paper sulfuritzat

PROCÉS

Per a preparar aquest carpaccio, en primer lloc pelarem els gambons. Seguidament els llevem l'intestí i el cap. Posem les gambes sobre un paper sulfuriztat en forma de cercle amb una mica d'oli d'oliva i cobrim amb un altre paper sulfuritzat també amb unes pinzellades d'oli d'oliva. Tapem i amb l'ajuda d'un cassó li anem pegant colps i aplanant fins a donar-li la forma desitjada. Ha de quedar el més fi possible.

Una vegada tenim el carpaccio preparat, el ficarem en el congelador. Podem preparar tants carpaccios com convidats en tinguem. Finalment tan sols ens queda emplatar. Traiem del congelador i amb cura llevem el paper sulfuritzat. Ara tan sols ens queda completar el carpaccio. Les opcions són molt variades. Jo li he incorporat ous de lumpus per a donar-li un toc salat, adobats i unes gotes de llima. Mesclem la maionesa amb una miqueta de soja. Removem i posem uns puntets sobre el carpaccio. Deliciós.

Ací tens la recepta original: http://www.unarecetaunrecuerdo.com/carpaccio-de-gambas/

De temporada: fruita sense llavors

Cervesa: Altura de vuelo