El canvi climàtic pot donar productes agraris més saborosos
Coses del "germoplasma", de les llavors i en La Llavor hem parlat amb la directora del Banc de Llavors de la Universitat Politècnica de València , María José Díez
València
La Catedràtica de Genètica de la Universitat Politècnica de València, María José Díez, explica que la nova realitat climàtica pot convertir-se també en una oportunitat. Ara mateix el banc de llavors treballa en un projecte amb 500 varietats de melons, carabasses, cogombres... per a comprovar, sense cap tipus de manipulació genètica, quins són més resistents a la calor, a un terreny salí i a la falta d'aigua.
El que fan és sotmetre a una mateixa llavor a diferents condicions: cobrint el 100% de les necessitats d'aigua de la planta, només amb el 50% i en terreny salí. I s'han trobat amb sorpreses. Per exemple, les carabasses són més resistents i els melons menys, però les varietats de meló que resisteixen en condicions de la meitat d'aigua i terreny salí resulten més saboroses.
Els estudis tenen com a objectiu veure quines varietats de cultius tradicionals suporten millor la nova realitat climàtica. Si és necessari portar varietats d'eixos productes d'altres llocs, com d'Àfrica. I també treballen en productes mai cultivats ací, perquè no es podia, però que ara podrien perfectament convertir-se en cultius autòctons.
El banc de llavors de la Universitat Politècnica de València guarda llavors de cultius autòctons desapareguts i dels tradicionals. De cultius de fora, de plantes silvestres... i intenta estudiar i aprofitar les seues característiques adaptant-se al canvi climàtic. I tot això sense cap tipus de manipulació genètica, simplement són les varietats naturals.
La Llavor: New York Roll
Si hi ha hagut un dolç que ha triomfat enguany en moltes ciutats de mig món, ha sigut el Nova York Roll. En ciutats com Nova York, Londres, París, Singapur o Sydney ha sigut tot un èxit. Per ací comencem a veure com s'està instaurant. No sé si serà una moda passatgera o vindrà per a quedar-se. El que sí que és cert és que preparar-lo amb els xiquets de la casa és un festival i no té massa complicació. El Nova York Roll és un dolç elaborat amb massa de croissant amb forma redona, farcit i cobert de cremes dolces. Una bomba de rellotgeria. Si vos sembla vos explique la meua versió de Nova York Roll que vaig preparar amb els xiquets de Nutella i avellana.
INGREDIENTS
1 làmina de pasta fullada amb mantega rectangular
Nutella
Avellana picada
1 ou
2 cércols d'acer
1 mànega pastissera
1 filtre allargat
PROCÉS
En primer lloc precalfem el forn a 200 °C. Despleguem la massa de pasta fullada i amb l'ajuda d'un cércol de cuina i un ganivet comencem a marcar la pasta fullada a manera de tires de l'amplitud del cércol.
Comencem a enrotllar les tires de pasta fullada. Quan tenim una fila la unim amb la següent fins a aconseguir un diàmetre que siga quasi de la grandària del cércol. Amb una massa rectangular venen a eixir dues o tres Nova York Rolls, depenent de la grandària d'aquest.
Una vegada dins del motle, pintem amb un ou batut i fiquem en el forn amb una superfície que el cobrisca perquè la pasta fullada no puge. Deixem uns 15 minuts fins que estiguen daurats i llest.
Una vegada estan temperats, anem amb la part que més els agrada als xiquets: el farciment i l'arrebossat. Fem un orifici amb el filtre en la part superior per a introduir el dolç que més ens agrade. Eixe orifici serà el que cobrirem després amb la cobertura. Amb l'ajuda d'una mànega pastissera l'emplenem de crema de Nutella, de Lotus, d'Oreo, Kinder o del que més els agrade. També el podeu emplenar amb melmelades. I una vegada farcit, anem amb la cobertura. Nosaltres no ens compliquem la vida. L'untem amb Nutella i seguidament el passem per avellana. Vist i no vist. L'excusa perfecta per a estar amb els xiquets una vesprada d'estiu.
Ací tens la recepta original: http://www.unarecetaunrecuerdo.com/new-york-roll-la-receta-para-preparar-con-los-peques-este-verano/
De temporada: aliments transgènics
De temporada: aliments transgènics
El código iframe se ha copiado en el portapapeles
Vermut: Valsangiacomo reserva
Vermut Valsangiacomo reserva (08-07-2023)
El código iframe se ha copiado en el portapapeles
Juan Magraner
Editor 'Hoy por Hoy Matinal Comunitat Valenciana' y director del programa agroalimentario de 'La Llavor'....
