Joan Clement nos invita a celebrar el Día Mundial del Pulpo cocinando una bossa de polp

València

Esta semana, Joan Clement, el cocinero de cabecera de 'Hoy por Hoy Locos por Valencia', nos enseña a preparar una bossa de polp. Se trata de un plato marinero que consiste en rellenar la cabeza del pulpo con arroz y es una receta ideal para cocinar el próximo día 8, con motivo del Día Internacional del Pulpo.

Bossa de polp

Ingredientes

• Un pulpo grande (la mejor época del año suele ser de octubre a abril)
• Arroz
• Ajos secos cortados
• Perejil
• Piñones
• Azafrán, pimentón dulce y canela
• Sal y aceite
• Patatas
• Alubias secas, previamente puestas en remojo
• Pencas

Preparación

1. Limpiar el pulpo y vaciarlo.
2. Cortar las patas del pulpo a trocitos hasta la misma cabeza.
3. Realizar una masa uniforme mezclando los ingredientes siguientes: arroz, las patas de pulpo cortadas, el azafrán, el perejil, los piñones, los ajos secos cortados, las especias mezcladas y aceite en bastante cantidad. Pastar (mezclar) hasta que quede una masa uniforme.
4. Introducir la masa realizada en la bossa de polp (bolsa del pulpo).
5. Se recomienda pinchar la bolsa del pulpo con un palillo para que esta no reviente durante la cocción y no se abra.
6. En una olla o caldero, incorporar el pulpo relleno junto al resto de ingredientes: las patatas, las alubias y las pencas. Añadir agua hasta que la bolsa del pulpo quede cubierta y añadir aceite (3 cucharas soperas por pulpo).
7. 40 minutos en olla exprés. Hervir a fuego lento (aproximadamente durante 3 horas).