Disfrutamos con la mejor vichyssoise caliente

València

Nuestro cocinero de cabecera, Joan Clement, nos invita a cocinar un plato caliente (en este caso, una deliciosa vichyssoise), ahora que se aproxima el invierno.

Una crema que podemos customizar al gusto, añadiendo y quitando ingredientes, pero siempre manteniendo la base: la patata, el puerro y el caldo.

Ingredientes

• 1 puerro
• 1 cebolleta
• 1/2 bote de nata líquida o leche
• Un litro de caldo de pollo
• 500 mililitros de agua
• 3 patatas medianas
• 40 gramos de mantequilla
• Sal
• Pimienta

Elaboración

1. Pelamos las patatas junto a las cebolletas y el puerro. Se lavan y se cortan en trozos no muy grandes.
2. Troceamos todo y lo ponemos en la olla al fuego con la mantequilla. Dejamos que se hagan a fuego lento hasta que la cebolla se quede transparente.
3. Añadimos el caldo con el agua y dejaremos que cueza durante 30 minutos, por lo menos.
4. Sacamos la olla del fuego y quitamos un par de vasos de caldo.
5. Trituramos y vamos añadiendo el caldo reservado por si hace falta aligerar la crema.
6. Lo pasamos por un colador, para dejarlo fino. Volvemos a ponerlo en el fuego (suave) hasta que hierva. De lo contrario, puede fermentar. Los rectificamos de sal y pimienta.
7. Con el fuego apagado, podemos añadir nata para aportarle cremosidad. La nata puede ser leche o nata vegetal.