Unas lentejas para el día de Año Nuevo... con las sobras de Nochevieja

València

Nuestro cocinero de cabecera, Joan Clement, invita a los oyentes a dar la bienvenida al 2024 con una receta tan tradicional como las lentejas, que simbolizan, además, el renacimiento personal, la renovación y la prosperidad.

Y todo ello, aprovechando las sobras de la cena de Nochevieja, que cobrarán una segunda vida y un sabor exquisitos.

Ingredientes

• 190 gramos de lentejas
• 350 gramos de gambón o langostino cocido
• 1 cebolla
• 2 ajos
• 200 gramos de calamar limpio
• Un litro de caldo de pescado
• Pimentón ahumado
• Una cucharada de tomate triturado

Elaboración

1. Cocemos las lentejas en agua, con sal y laurel, durante 40 minutos.
2. Limpiamos los gambones y freímos las cabezas y las pieles en una olla con aceite.
3. En esa misma olla, pochamos la cebolla, añadimos el calamar cortado y rehogamos.
4. Es el momento del pimentón y el tomate. Sofreímos bien y mojamos con el caldo de pescado.
5. Dejamos que cueza durante 10 minutos y añadimos las lentejas.
6. Pasados 15 minutos a fuego suave, vertemos las colas de langostino o gambón limpias.
7. Rectificar de sal.